翻刻
但し飯（めし）へまぜる品をまぜずに外（ほか）のどんぶりなぞにかき
まぜもりて匕（さじ）付て出しおくもよし時（とき）に応ずべし
ういきやう飯（めし）
つねのめしのうへに
ういきやうの
粉をかける也
《割書：幷に｜》
胡麻（こま）めし ごまも 右（みぎ）に同し
手塩（てしほ）
あさつけ
なづけ
猪口（ちよく）
にんじん
はともに
すいり
中皿（ちうざら）
くるま
ゑび
大かま
ぼこ
むして
あかうじほ
かけ
平（ひら）
大
ごぼう
丸むき
めん
とり
たこ
赤みそ
こくせう
こせうのこ
茶碗（ちやわん）
かも
せり
松だけ
ちりめんぶ
玉子
とぢ
加役（かやく）
やきみそ
大こんしぼりしる
汁継（しるつぎ） すましつねの通り
あまき
かげんよし
右のほか麦（むぎ）めし割めし豆あづき飯等常の事なれば
略（りやく）す但（たゞ）し一種（いつしゆ）茶（ちや）めしの仕やう有り爰（こゝ）￣ニ出すなり
茶飯（ちやめし）
ずいぶんよきせんじちや
ほどよくほうじこまかに
もみてめしのむれる
まへにうへにふりむれ
てのちうすくまぜる
但しやきしほ
かげん入
坪（つぼ）
とうふ
こくせう
花がつを
手塩（てしほ）
たくあん
なづけ
猪口（ちよく）
ひじき
白あへ
中皿（ちうさら）
切身（きりみ）魚（うを）
につけ
て
せんしやうが
平（ひら）
切身魚
長いも
しい竹
ちりめんぶ
せり
わゆす
茶碗（ちやわん）
いと
こんにやく
玉子
うちて
うすくず
わさび
引菜（ひきさい）
丸むきめんとり
大こん
中ぶなやきて
茶碗（ちやびん）
ちやを入ずあつき
白湯（さゆ）を出￣スべし
但しめしへかけれは茶いづる也
現代語訳
ただし飯へ混ぜる品を混ぜずに別のどんぶりなどでかき
混ぜて盛って匙を付けて出しておくのも良い。時に応じるべし
茴香飯
普通の飯の上に
茴香の
粉をかけるのである
《割書：並びに》
胡麻飯 胡麻も右に同じ
手塩
浅漬け
菜漬け
猪口
人参
鳩と共に
炊いたもの
中皿
車
海老
大蒲鉾
蒸して
赤味噌
かけ
平
大牛蒡
丸剥き
麺取り
蛸
赤味噌
胡椒
胡椒の粉
茶碗
鴨
芹
松茸
縮緬麩
玉子
とじ
加薬
焼き味噌
大根しぼり汁
汁継 すまし常の通り
甘い
加減良し
右のほか麦飯、割飯、豆小豆飯等は常のことなので
略す。ただし一種茶飯の仕様がある。ここに出すのである
茶飯
十分良い煎じ茶を
程よく焙じて細かに
揉んで飯の蒸れる
前に上に振り蒸れ
てのち薄く混ぜる
ただし焼き塩
加減入れる
坪
豆腐
胡椒
花鰹
手塩
沢庵
菜漬け
猪口
ひじき
白和え
中皿
切り身魚
煮付け
て
千生姜
平
切り身魚
長芋
椎茸
縮緬麩
芹
柚子
茶碗
糸
蒟蒻
玉子
打って
薄葛
山葵
引菜
丸剥き麺取り
大根
中鮒焼いて
茶瓶
茶を入れず熱い
白湯を出すべし
ただし飯へかければ茶が出るのである
英語訳
However, instead of mixing the ingredients into the rice, it is also good to
mix them in a separate bowl and serve with a spoon attached. This should be done according to the occasion.
Fennel Rice
Sprinkle fennel
powder over
ordinary rice
《Side note: Also》
Sesame Rice Sesame is done the same way as above
Hand Salt (Pickles)
Light pickles
Vegetable pickles
Small Cup
Carrot
cooked together
with pigeon
Medium Plate
Kuruma
shrimp
Large kamaboko
steamed
Red miso
poured over
Flat Dish
Large burdock root
peeled round
noodle-cut
Octopus
Red miso
Black pepper
Pepper powder
Tea Bowl
Duck
Water dropwort
Matsutake mushrooms
Crepe-like wheat gluten
Egg
custard
Seasonings
Grilled miso
Squeezed daikon juice
Soup Server Clear soup as usual
Sweet
seasoning is good
Besides the above, barley rice, mixed rice, bean and azuki rice etc. are common things so
they are omitted. However, there is one type of tea rice preparation. It is presented here.
Tea Rice
Take very good steeped tea,
roast it appropriately and grind finely,
sprinkle over rice before
it finishes steaming, then
mix lightly after steaming
Add roasted salt
in proper proportion
Small Pot
Tofu
Black pepper
Bonito flakes
Hand Salt (Pickles)
Pickled daikon
Vegetable pickles
Small Cup
Hijiki seaweed
White dressing
Medium Plate
Fish fillets
simmered
Sliced fresh ginger
Flat Dish
Fish fillets
Chinese yam
Shiitake mushrooms
Crepe-like wheat gluten
Water dropwort
Yuzu citrus
Tea Bowl
Thread
konjac
Beaten
eggs
Light kudzu starch
Wasabi
Side Vegetable
Round-peeled noodle-cut
daikon radish
Grilled medium crucian carp
Tea Pot
Do not put in tea, serve
hot plain water
Just pouring it over the rice will produce tea