翻刻
又なみのちやを煮（に）出し常（つね）のごとくたくは所謂（いわゆる）ならちやなり
其時は豆（まめ）をいりて割入（わりいれ）る也《割書：是本行也｜》 但しこれはよき茶にてはいろ
付ずなみのちやほうじたるとなまちやと等分（とうぶん）にまぜて煮（に）
出し滓（から）をさりて酒（さけ）としやう油（ゆ）かげんしてたげはいろよく
付て味もよし
水（みづ）
雑吸（ぞうすひ）
二種
めしを水にてあらひねばりを
とり青なこまかにたゝき
ゆたくさんによくにて出￣ス
やきしほあんばい
又一種
右のめしにとうふいかにもこまかに
きりとうぶんに入ゆだくさんに
やきみそすこし入て出￣スまへにのりをはなす
うづみ
どうふ
めしを湯（ゆ）とりにして
とうふうすくちいさくそぎ
しだしかげんしてにてわん
のそこへよいほどにこれを
もり上へ右のゆとりめしを
かるくもる也但しずいぶん
あつきよしせうがおろして入￣ル
源氏粥（げんじがゆ）
白かゆつねのごとくたきて
そばのしたじ同やくみ入て
上よりかける
但しかゆのむれかげん大事（たいじ）也
焼飯（やきいひ）
ちいさくむすびよくこんがりと
やきて茶わんに二つほど入やき
みそを丸して一つ入よきにばな
かけて茶わんふたして出￣ス
霰湯（あられゆ）
あられ餅（もち）又￣ハ清水（しみづ）ごめ
よくいりて白湯（さゆ）にとうじ
やきしほかげんして出￣ス
蕎麦湯（そばゆ）
是はそばの跡又はそはめしの
跡などにて吸ものやうに出￣ス
そば湯の内へとうふ やきて角に切
【一行判読不可】
精進（しやうじん）こくしやう平（ひら） 四季混雑（しきこんざつ）
赤みそ
ゆりのね
丸にて
大しいたけ
つまみ
こんにやく
同
とうふ
めんとり角
せうろ
ねぎしろね
白みそかける
△ごまよせ
ねいも
れんこん
赤みそ
竹の子
ばかり
よく煮（に）て
赤みそ敷
△よせいも
岩竹
せんゆば
あげふ
あぢ付て
やへなりもやし
くるみみそ
いもの子
にんじん
しゝたけ
白みそ敷
はつだけ
かちぐり
あげて
はじき豆
白みそ
天王寺かぶ
大角￣ニ切
大しいたけ
あげみそ
ぎんなん
木くらげ
かや
かちぐり
木くらげ
つまみこんにやく
赤敷みそ
ひぼかは
つとどうふ
つまみな
赤みそに
いとこんにやく
あづき
つぶしいたけ
こしやうのこ
青まめ
こくしやう
やきとうふ
松たけ
めうが
現代語訳
また普通の茶を煮出して常のごとく炊けば、いわゆる奈良茶である。
その時は豆を炒って割り入れるのである《割書：これが本来の方法である》ただしこれは良い茶では色が
付かないので、普通の茶を焙じたものと生茶を等分に混ぜて煮
出し、滓を去って酒と醤油で加減すれば色よく
付いて味も良い。
水物
雑炊
二種
飯を水で洗って粘りを
取り、青菜を細かく叩き
十分によく煮て出す
焼き塩加減
また一種
右の飯に豆腐をいかにも細かく
切って等分に入れ、十分に
焼き味噌を少し入れて出す前に海苔を散らす
埋み
豆腐
飯を湯取りにして
豆腐を薄く小さく削ぎ
出汁加減して煮て椀
の底へ良いほどにこれを
盛り、上へ右の湯取り飯を
軽く盛るのである。ただし十分
熱いのが良い。生姜をおろして入れる
源氏粥
白粥を常のごとく炊いて
蕎麦の下地と同じ薬味を入れて
上よりかける
ただし粥の蒸れ加減が大事である
焼飯
小さく結んでよくこんがりと
焼いて茶碗に二つほど入れ、焼き
味噌を丸めて一つ入れ、良い菜の花を
かけて茶碗に蓋をして出す
霰湯
霰餅または清水米を
よく炒って白湯で煮て
焼き塩加減して出す
蕎麦湯
これは蕎麦の後またはそば飯の
後などで吸い物のように出す
そば湯の内へ豆腐を焼いて角に切り
【一行判読不可】
精進胡椒平 四季混雑
赤味噌
百合根
丸のまま
大椎茸
つまみ
蒟蒻
同じく
豆腐
麺取り角
小芋
葱白根
白味噌かける
△胡麻寄せ
煮芋
蓮根
赤味噌
筍
ばかり
よく煮て
赤味噌敷
△寄せ芋
岩茸
煎湯波
揚げ麩
味付けて
八重成りもやし
胡桃味噌
芋の子
人参
椎茸
白味噌敷
初茸
搗ち栗
揚げて
弾き豆
白味噌
天王寺蕪
大角に切り
大椎茸
揚げ味噌
銀杏
木耳
榧
搗ち栗
木耳
つまみ蒟蒻
赤敷味噌
干瓢
苞豆腐
摘み菜
赤味噌に
糸蒟蒻
小豆
潰し椎茸
胡椒の粉
青豆
胡椒
焼き豆腐
松茸
茗荷
英語訳
Also, if you boil ordinary tea and cook it as usual, this becomes so-called Nara tea.
At that time, roast beans and add them broken up《Side note: This is the original method》However, since good tea does not color well,
mix equal parts of roasted ordinary tea and raw tea, boil it
out, remove the dregs, and season with sake and soy sauce for good color
and good taste.
Water Dishes
Rice Gruel
Two types
Wash rice with water to remove
stickiness, finely chop green vegetables
and boil thoroughly before serving
Season with roasted salt
Another type
To the above rice, add very finely
cut tofu in equal portions, add
a little grilled miso and sprinkle nori before serving
Buried Dish
Tofu
Make the rice using the hot water method
Slice tofu thinly and small
Season with dashi and simmer, place
a good amount in the bottom of the bowl
and lightly place the hot water rice
on top. It should be very
hot. Add grated ginger
Genji Porridge
Cook white porridge as usual
Add the same seasonings as soba base
and pour over the top
The steaming of the porridge is crucial
Grilled Rice
Form into small rice balls and grill
until golden brown, put about two in a tea bowl,
add one ball of grilled miso, top with
good nanohana (rapeseed flowers), cover the bowl and serve
Hail Soup
Take hail rice cakes or clear water rice,
roast well and cook in hot water
Season with roasted salt and serve
Buckwheat Hot Water
This is served like soup after
buckwheat noodles or buckwheat rice
In the buckwheat water, add grilled tofu cut into cubes
【One line illegible】
Vegetarian Black Pepper Flat Dish Four Seasons Mixed
Red Miso
Lily bulbs
Whole
Large shiitake mushrooms
Sliced
Konjac
Same
Tofu
Noodle-cut cubes
Small potatoes
White part of green onions
White Miso Sauce
△Sesame mixture
Boiled potatoes
Lotus root
Red Miso
Bamboo shoots
Only
Well simmered
Red Miso Base
△Mixed potatoes
Rock mushrooms
Boiled yuba
Fried wheat gluten
Seasoned
Double-layered bean sprouts
Walnut Miso
Small potatoes
Carrots
Shiitake mushrooms
White Miso Base
First mushrooms
Pounded chestnuts
Fried
Snap peas
White Miso
Tennoji turnips
Cut into large cubes
Large shiitake mushrooms
Fried Miso
Ginkgo nuts
Wood ear mushrooms
Japanese torreya nuts
Pounded chestnuts
Wood ear mushrooms
Sliced konjac
Red Base Miso
Dried gourd strips
Wrapped tofu
Picked greens
In Red Miso
Thread konjac
Azuki beans
Mashed shiitake mushrooms
Black pepper powder
Green beans
Black pepper
Grilled tofu
Matsutake mushrooms
Japanese ginger