料理早指南ページ56/136 - 翻刻

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　　同　茶碗盛（ちやわんもり）　　右￣ニ同　《割書：△｜》いも　　　しんぢよ　　かいわりなくすかけ　　　わさび　せんゆば　榎（えのき）たけ　うどめ　《割書：△｜》ひりやうづ　　青こんぶ　　こしやうのこ　そばがき　ふりどうふ　にかへししたぢ　にしきおろし　まんぢう　　　むして　白さとう　くずかけ　わさび　《割書：△｜》あわぶかし　　つまみな　あげふ　せんごぼう　せんゆず　《割書：△｜》せうろ豆腐（どうふ）　《割書：△｜》いもしら魚　大梅ぼし　生（なま）しいたけ　わさび　《割書：△｜》ふりいも　　さいのめどうふ　大こん　　しぼり汁　《割書：△｜》どうめうじよせ　　まつな　　やきいも　まいたけ　さんぎいも　　　やきめつけて　　同　　引酒菜（ひきさかな）《割書：上の部｜》右同断【横書】硯蓋（すゞりぶた）　《割書：△｜》霜（しも）の菊（きく）　《割書：△｜》くるみよせ　　やき松だけ　　　　松はしきて　　ぎんなん　　　　うまに　　ゆず　　　白ざとう　　　　　かけ同　《割書：△｜》梅ひしほ　　　長いも入て　《割書：△｜》さかふ　《割書：△｜》まきぎぬ　　やきゆば　　せうが　　　　みそはさみ　　のりまき　　　　どうふ　　うらかは　　　　せん丼（どんぶり）　　うど　　　丸むき　　いり　　　せうろ　をぐらいも　　　　　かけて同　《割書：△｜》あゆやき　　　　　どうふ　　めうが　　　　　たで　　　　　　ず鉢物（はちもの）　　　にんじん　　　　　長ぜん　　　くろくはい　　　なまのり　　わさび　す皿物（さらもの）　　　ごぼう　　　　　　ふとに　　　にんじん　　　　　青のりかけ　　　あぶらげ　　　　　でんがく　　　　とうがらし　　　　　　　　みそ重引（じうびき）　　　ごまどうふ　　　みの松（まつ）だけ　　　つけわらび　　　　くずのりへい　　　　からし刺身（さしみ）　　　かんてん　　　まきずいせん　　　れんこんうすだゞみ　　　はすいも　　　岩竹（いわたけ）　　　　　　すみそ

現代語訳

同　茶碗盛り　　右に同じく　△芋　　　新生姜　　貝割菜薬味かけ　　　山葵　煎湯波　榎茸　独活芽　△飛竜頭　　青昆布　　胡椒の粉　蕎麦掻き　振り豆腐　煮返し下地　錦おろし　饅頭　　　蒸して　白砂糖　葛かけ　山葵　△粟蒸し　　摘み菜　揚げ麩　千牛蒡　千柚子　△小芋豆腐　△芋白魚　大梅干し　生椎茸　山葵　△振り芋　　賽の目豆腐　大根　　絞り汁　△豆苗寄せ　　松菜　　焼き芋　舞茸　山桔梗芋　　　焼き目付けて　　同　　引き酒菜《割書：上の部》右同断硯蓋　△霜の菊　△胡桃寄せ　　焼き松茸　　　　松は敷いて　　銀杏　　　　旨煮　　柚子　　　白砂糖　　　　　かけ同じく　△梅塩　　　長芋入れて　△酒麩　△巻絹　　焼き湯波　　生姜　　　　味噌挟み　　海苔巻き　　　　豆腐　　裏皮　　　　千切り丼　　独活　　　丸剥き　　炒り　　　小芋　小倉芋　　　　　かけて同じく　△鮎焼き　　　　　豆腐　　茗荷　　　　　蓼　　　　　　酢鉢物　　　人参　　　　　長切り　　　黒桑　　　生海苔　　山葵　酢皿物　　　牛蒡　　　　　　太煮　　　人参　　　　　青海苔かけ　　　油揚げ　　　　　田楽　　　　唐辛子　　　　　　　　味噌重引　　　胡麻豆腐　　　美濃松茸　　　付け蕨　　　　葛海苔平　　　　芥子刺身　　　寒天　　　巻水仙　　　蓮根薄叩み　　　蓮芋　　　岩茸　　　　　　酢味噌

英語訳

Same　Tea Bowl Serving　　Same as above 　△Potatoes 　　　Fresh ginger 　　Radish sprouts Condiment topping 　　　Wasabi 　Boiled yuba 　Enoki mushrooms 　Aralia shoots 　△Hiryozu (fried tofu balls) 　　Green kelp 　　Black pepper powder 　Buckwheat dumpling 　Crumbled tofu 　Re-simmered base 　Brocade-style grated radish 　Steamed buns 　　　Steamed 　White sugar 　Kudzu starch sauce 　Wasabi 　△Millet steaming 　　Picked greens 　Fried wheat gluten 　Julienned burdock 　Julienned yuzu 　△Small potato tofu 　△Potato whitebait 　Large pickled plums 　Fresh shiitake mushrooms 　Wasabi 　△Scattered potatoes 　　Diced tofu 　Daikon radish 　　Squeezed juice 　△Pea shoot mixture 　　Pine greens 　　Grilled potatoes 　Maitake mushrooms 　Mountain bellflower potatoes 　　　Grilled until marked 　　Same　　Drinking accompaniment《Side note: Upper section》Same as above Inkstone Lid 　△Frost chrysanthemums 　△Walnut mixture 　　Grilled matsutake mushrooms 　　　　Pine needles as bed 　　Ginkgo nuts 　　　　Simmered deliciously 　　Yuzu citron 　　　White sugar 　　　　　Sprinkled Same 　△Plum salt 　　　With Chinese yam added 　△Sake wheat gluten 　△Rolled silk 　　Grilled yuba 　　Ginger 　　　　Miso sandwich 　　Nori roll 　　　　Tofu 　　Back skin 　　　　Julienned Rice Bowl 　　Aralia 　　　Peeled round 　　Stir-fried 　　　Small potatoes 　Ogura potatoes 　　　　　Topped Same 　△Grilled sweetfish 　　　　　Tofu 　　Japanese ginger 　　　　　Water pepper 　　　　　　Vinegar Bowl Dishes 　　　Carrots 　　　　　Long cuts 　　　Black mulberry 　　　Fresh nori 　　Wasabi　Vinegar Plate Dishes 　　　Burdock root 　　　　　　Thick simmered 　　　Carrots 　　　　　Green nori topping 　　　Fried tofu 　　　　　Dengaku style 　　　　Red pepper 　　　　　　　　Miso Formal Service 　　　Sesame tofu 　　　Mino matsutake mushrooms 　　　Seasoned bracken 　　　　Kudzu nori flat 　　　　Mustard Sashimi 　　　Kanten (agar) 　　　Rolled narcissus 　　　Lotus root lightly pounded 　　　Lotus potatoes 　　　Rock mushrooms 　　　　　　Vinegar miso

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