翻刻
同 精進（しやうじん）こしらへやう
時雨蕷（しぐれいも）
上々の長いもよくゆで皮をさりけずいのう
にてこしもろこしのこと白ざとうとたまり
を入ておしまぜこしきの内へわくを入ふきんを
しき右のいもを入てたいらにおし付又もろこし
を入ぬいもをうすく入又もろこしの入たるをうすく
入又白のいも又もろこしのいも入てむし上る也
かるかん
むし
中みぢん粉に白ざとうとしほかげんしてあくを
入てこね又赤みそにうどんの粉くはへ白さとう
入よくすりゆす二￣ツに割てにくをさり此内へみそを
つめ又みかんむきてよくすぢをさりて一￣ツ此二
品をこねたるみぢん粉にてこしきにつめてむし
あげすのたつをしるしにさまして取出し小口切也
あわ
ぶかし
右のみぢん粉くちなしの水につけ白さとう
としほかげんして入あくにてこね図（づ）のごとく
の打がたにてあんに赤みそさんしよしさとう
入て丸めてこれを入右のみぢんこにて包
うちがたにてぬきこしきにならべてむす也
椿（つばき）
みそ
赤みそよくすりわらひの粉入白ざとう
と水すこしくわへこしきの内のわくに
入むきぐるみくばりて上にをきて
むしさまして四角に切なり図（づ）ごとく
くるみ一￣ツづゝ中に置て切る
無名（むめい）
どうめうじと長いもおろし白ざとうを
入あかき所はあかみそ入てこねこしき
の内のわくへ入てむすむしかげんいづれ
も同やうなり
同
さつまいもふかして皮（かは）をさりけずいのうにて
こしうどんのこと白ざとう入しほかげんして
よくこね板にかやをならべこれをしんにしてかま
ぼこなりにいもを付又をぐらいもにべにを
まぜ白ざとう入てこれにて図のごとくうへを包
てむし上￣ケて小口よりきるなり
現代語訳
同 精進料理の作り方
時雨芋
上等の長芋をよく茹で、皮を剥いて削り、裏漉し器で
漉す。もろこしの粉、白砂糖とたまりを
入れてよく混ぜる。蒸籠の内へ枠を入れ、布巾を
敷き、右の芋を入れて平らに押し付け、またもろこし
を入れ、薄く芋を入れ、またもろこしの入ったものを薄く
入れ、また白い芋、またもろこしの芋を入れて蒸し上げる
軽羹蒸し
中みじん粉に白砂糖と塩加減をして灰汁を
入れて捏ね、また赤味噌にうどん粉を加え白砂糖を
入れてよく摺り、柚子を二つに割って実を剥り、この中へ味噌を
詰める。また蜜柑の皮を剥いてよく筋を剥りて一つ。この二
品を捏ねたみじん粉にて蒸籠に詰めて蒸し
上げ、簀の立つを印に冷まして取り出し、小口切りにする
粟蒸し
右のみじん粉をくちなしの水に浸け、白砂糖
と塩加減をして入れ、灰汁にて捏ね、図のような
打ち型にて餡に赤味噌、山椒、砂糖を
入れて丸めて、これを入れ、右のみじん粉にて包み、
打ち型にて抜き、蒸籠に並べて蒸す
椿味噌
赤味噌をよく摺り、蕨の粉を入れ、白砂糖
と水少し加え、蒸籠の内の枠に
入れ、剥き胡桃を配って上に置いて
蒸し、冷まして四角に切る。図のごとく
胡桃を一つずつ中に置いて切る
無名
道明寺と長芋おろし、白砂糖を
入れ、赤い所は赤味噌を入れて捏ね、蒸籠
の内の枠へ入れて蒸す。蒸し加減はいずれも
同様である
同（無名の別法）
薩摩芋を蒸かして皮を剥り、裏漉し器にて
漉し、うどん粉、白砂糖を入れ、塩加減をして
よく捏ね、板に茅を並べ、これを芯にして蒲
鉾のように芋を付ける。また小倉芋に紅を
混ぜ、白砂糖を入れて、これにて図のごとく上を包んで
蒸し上げて小口より切る
英語訳
Same - How to prepare vegetarian dishes
Shigure Potato
Boil high-quality long yams well, peel and grate them, then strain
through a sieve. Add corn flour, white sugar and tamari
and mix well. Place a frame inside the steamer, lay down
a cloth, add the yam mixture and press flat, then add corn flour,
add a thin layer of yam, then a thin layer of corn mixture,
then white yam again, then corn yam, and steam.
Steamed Karukan
Mix medium wheat flour with white sugar and salt, add lye
and knead. Also add wheat flour to red miso with white sugar
and grind well. Cut yuzu in half and remove the flesh, stuff this with the miso.
Also peel mandarin oranges and carefully remove the pith for one piece. Pack these two
items with the kneaded wheat flour into the steamer and steam.
When the bamboo slats stand up as a sign, let cool, remove and slice from the end.
Steamed Millet
Soak the wheat flour in gardenia water, add white sugar
and salt to taste, knead with lye water, and using the mold as shown in the diagram,
make filling with red miso, sansho pepper, and sugar,
roll into balls, wrap with the wheat flour mixture,
shape with the mold, arrange in steamer and steam.
Camellia Miso
Grind red miso well, add bracken starch, white sugar
and a little water, place in a frame inside the steamer,
distribute shelled walnuts on top and
steam. Cool and cut into squares. As shown in the diagram,
place one walnut in the center of each piece when cutting.
Nameless
Mix domyoji rice, grated long yam, and white sugar.
For red parts, add red miso and knead, place in a frame
inside the steamer and steam. The steaming time is the same
for all varieties.
Same (Alternative method for Nameless)
Steam sweet potatoes, peel them, strain through a sieve,
add wheat flour and white sugar, season with salt and
knead well. Arrange cogon grass on a board, use this as a core and attach
the potato mixture like kamaboko. Also mix red coloring with
small potatoes, add white sugar, and wrap the top as shown in the diagram,
steam and slice from the end.