翻刻
【ここより後《割書：料理｜三編》 山家集（さんかしう） 全一冊ろ、別の資料と同内容で翻刻が終わっています。リンクは注釈の１】#1
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《題：《割書：料理｜三編》山家集（さんかしう） 全一冊》
《割書：附録｜》普茶黄壁料（ふちやわうばくりやう）
右当年中出版御求御覧可被下候
料理三篇山家集
凡例
一 献立（こんだて）の仕組（しくみ）は前後（せんこ）二篇におびたゝ敷（しく）載（のせ）たれば今又
何をかいはん此（この）巻（まき）にはたゞ塩物（しほもの）干魚（ひうを）るい以（もつ）て鮮魚（なまうを）の
なき時（じ）せつの用（やう）に備（そな）ふ
一 総（すべ）て塩魚（しほうを）干魚（ひうを）は味（あぢは）ひわるく仕様（じやう）あしければいよ〳〵
食用（しよくやう）し難（がた）き物（もの）なり今（いま）爰（こゝ）￣ニ諸魚（しよきよ）塩（しほ）もの干物（ひもの）を分類（ぶんるい）
して風味（ふうみ）よく調（ちやう）じ様（やう）を委（くはし）く其（その）下（しも）にしるす
一 川魚（かはうを）の部（ぶ）は鰷（あゆ）わ下（げ）の小魚（しやうぎよ）を出（いたす）是（これ）はいづれの山川（やまがは）
にもあれば也 鯉（こひ）鮒（ふな）鮭（さけ）鱒（ます）の類（るい）は処（ところ）によりてなし其上（そのうへ）
已（すで）に前編（ぜんへん）に調（ちやう）じ方（かた）を挙（あげ）たれば《振り仮名：略＿レ之｜これをりやくす》
一 精菜（せいさい）或（あるひ）は菓等（くたものとう）の貯（たくは）ひやう事（こと）すくなしといへども塩蕨（しほわらひ）
現代語訳
【ここより後編（料理三編）山家集 全一冊として、別の資料と同内容で翻刻が終わっています。リンクは注釈の１】
【今見ているこの資料を直してくださる場合は以下の点に留意してください。現在振り仮名がまったく振られていません。読めない場所が全角スペースで埋めてあり、本来の空白との見分けがまったくつかなくなっています。その他かなりケアレスミスがありそうです。】
《題：料理三編 山家集 全一冊》
附録 普茶黄檗料理
右当年中出版、御求め御覧くださいませ
料理三篇山家集
凡例
一 献立の仕組は前後二篇におびただしく載せたので、今また何を言おうか。この巻にはただ塩物、干魚類をもって生魚のない時節の用に備える。
一 すべて塩魚、干魚は味わいが悪く仕様が悪ければ、いよいよ食用し難い物である。今ここに諸魚の塩物、干物を分類して風味よく調理する様を詳しくその下に記す。
一 川魚の部は鮎以下の小魚を出す。これはいずれの山川にもあるからである。鯉、鮒、鮭、鱒の類は処によってなく、その上すでに前編に調理方法を挙げたのでこれを略す。
一 精進料理あるいは菓子等の貯蔵方法の事は少ないといえども、塩蕨
英語訳
[From here onwards, the later volume "Cooking Volume 3: Yamakashū" (complete in one volume) has been transcribed with the same content as separate materials. Link is in annotation 1]
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Title: Cooking Volume 3: Yamakashū - Complete in One Volume
Appendix: Fucha Ōbaku Cuisine
Please purchase and peruse this year's publication
Cooking Volume 3: Yamakashū
General Principles
1. The composition of meal menus has been extensively covered in the previous two volumes, so what more is there to say? This volume simply provides salted foods and dried fish to serve when fresh fish is unavailable during certain seasons.
1. Generally speaking, salted fish and dried fish have poor flavor and if prepared badly become increasingly difficult to consume. Here I categorize various salted and dried fish and provide detailed instructions below on how to prepare them with good flavor.
1. The freshwater fish section covers small fish from sweetfish on down, as these can be found in any mountain stream. Carp, crucian carp, salmon, and trout vary by location, and moreover their preparation methods were already covered in the previous volume, so I omit them here.
1. Though there are few methods for preserving vegetarian dishes or confections, salted bracken...