翻刻
吸物（すひもの）
つゝにきりふたつほど子籠（こゝもり）なれば 一入（ひとしほ）
よし五斗（ごと）みそ或は麦（むぎ）みそなどよし
吸口○ふきのとう ○ねきの白ね
此るい見合すべし
白干小鮎（しらほしこあゆ）
俗（そく）にいふちりめんざこ也
只（たゞ） 一種（いつしゆ） 酒（さか）しほ或（あるひは）あわせ酢（す）などかけて遣ふ
又くずし 豆腐（どうふ）に 入（いれ）て 吸物（すひもの）にもする也
畳鰯（たゝみいはし）
是は 白（しら）すといふ魚（うを）の 干（ほし）たるにて右の小鮎（こあゆ）
とは 生（せう）異（こと）なりおなじ仕方にすべからす
しやうゆふりて焼（やく）こと常（つね）の事（こと）なり
すまし
吸（すひ）もの
畳いわし水に二日ほど置けば 生（なま）のいろに
もどりひとつ〳〵ほぐれる也はしりの 白（しら）
魚（うを）の代（かは）りにうどなど入吸ものによろし
吸口 あさくさのりもみて
なまり節（ぶし）
土佐（とさ）ぶし 《割書：いづれも上けつりよくして真を｜つかふ》
又 てりかゝ
平鉢（ひらばち）
なまりぶし大ぜみに切りうす醤油（しやうゆ）にて
煮（に）て上（あ）￣ケ葛（くず）だまりかける
わさび 或はからし
中皿（ちうさら）
同 あつく大きくかきて焼（やき）しほふり
蓼酢（たでず）かける
丼（どんぶり）物
同 小口よりあつく切赤みそこく
すり酒にてのべすいのふにてこし 胡椒（こしやう）
の 粉（こ）入て 煮（に）る