翻刻
大猪口（おほぢよく）
なまりぶし小さいのめにきり黒ごま
みそにてあへる
又 青（あを）あへもよし
土佐（とさ）ぶし
味噌（みそ）に付（つけ）十日あまり経（へ）て出（いだ）し
小口より薄（うす）く切（きり）手塩皿（てしほざら）あるひは
硯（すゞり）ふたにもり合せる
照（てり）かゝ
土佐ふしの真かんなにてけづれははゞ
ひろくうすくかけるをうまにゝして
もり合につかふ又 国産（こくさん）にもあり
にしん
下品（けひん）なりされども白水（しろみづ）に四五日つけ
度々（たび〳〵）水をかへよく油（あぶら）をあらひとりて
遣ふなり
中皿（ちうざら）
にしんよくふやけて後（のち）よく洗（あら）ひ花（はな）かつを
沢山（たくさん）入て煮（に）びたしにするなり
小鉢（こばち）
青（あを）こぶにてまき酒（さけ）としやうゆにてよく
煮（に）るなり
京（きやう）二条（にでう）高倉（たかくら）にてにしんこぶ巻（まき）にて
名代（なだい）とす又あらめにてまくもよし
数（かず）の子（こ）
又 国産（こくさん）によせ子（こ）あり
いづれも水に四五日つけ度（たび）〱水をかへて
よくふやけたる程（ほど）に出（いだ）して遣ふ
但し花がつをたまりかけて遣ふ常（つね）也
丼物（どんぶりもの）
ひやしたる子（こ）をよく水気（みづけ）を拭（ふき）とり
からし酢（す）みそにてあへる