翻刻
大平（おほひら）
つけたる子をよく洗（あら）ひてしばらくにへ
湯（ゆ）につけ葛（くず）だまりかけわさび
或は 胡椒（こしやう）のねりみそかける
ごまめ
かしらと腹（はら）とを切（きり）とりほうろくにて
よくいり手（て）にてもみこなをよくふるひて
遣ふなり
硯（すゞり）ぶた
もり合
てりこまめと云
みりん酒としやうゆよくにつめみつの如（ことく）く
なりたる時よくさまして右のごまめを
入てかきまぜるなり《割書：但しあたゝかみあればごまめ｜もどりてしはつくなり》
助炭（じよたん）
婚礼（こんれい）式肴（しきさかな）等（とう）に遣ふなり
銅（あかゝね）なべ火（ひ）にかけ置（おき）上々の葛（くず）を水にてとき
右のごまめにかけながらいり助炭（じよたん）にかける
膾皿（なますざら）
焼（やき）て湯（ゆ）をかけ引さきふちをよく切去
うど白髪（しらが）にうちいり酒 生栗（なまぐり）のせん
いけもり
するめ
又かきずるめ
但かきずるめは水につけるに及す
するめは水につける又品によりて直にも
遣ふ
式肴（しきさかな）
するめあらひてあしとあたまを取かたく
巻（まき）つけわらにてゆわへぬくばいに入しばらく
して出しはいをよくふきさりて小口より切る
又するめあらはすによきほどにほそ引よりをかける
硯（すゞり）ぶた
或は
付合
松風（まつかぜ）いかさきに花舟集（くわせんしう）に仕やう已（すで）出（いづ）
又かきずるめてり煮にしてけしをふる
芳野鰑（よしのずるめ）かきずるめ水につけ置て葛（くず）だまりにて煮￣ル