翻刻
わかさぎ
常陸（ひたち）より出る遣ひ方すくなし
醤油（しやうゆ）ふりやきて出￣スより外（ほか）になし
串海鼠（くしこ） 金海鼠（きんこ）
水に付置て遣へは煮海鼠（にこ）
いり海鼠（こ）などゝ同（おなじ）く《振り仮名：前編｜■んべん》に
すでに遣ひ方あまた出たり
干蛸（ひだこ）
よく〳〵水につけ置あげて酢（す）たご
又は桜煮（さくらに）等（とう）にする也
串蚫（くしあはび）
新まいのよき蚫（あはひ）水に四五日つけ置
よきほどに出して湯（ゆ）にしてあげ
よくあらひて遣ふ
小丼物（こどんぶり）
うすく切 花（はな）かつを沢山（たくさん）入てみりん酒（しゆ）と醤（しやう）
油（ゆ）にてとくと煮る
又 葛（くず）だまりにて煮（に）とぢるもよし
大猪口（おほぢよく）
うすく切 胡椒（こしやう）みそあへ
或は雲丹（うに）あへ
洲干鯵（すぼしあぢ）
是 一品（いつひん）なる物（もの）なり焼（やき）て手（て）にてにぎ
ればほねと身とはなるゝなり長皿（ながざら）の
向（むか）ふづけなどによろし 付合 見合
姫鰯（ひめいわし）
是も右（みぎ）と同（おな）じく一品なる者（もの）也（なり）
加賀（かゞの）国産（こくさん）なり長皿（ながざら）にて会席（くわいせき）の
焼物（やきもの）などによろし 付合 見合