翻刻
沖津鯛（おきつだひ）
干物（ひもの）
駿州（すんしう）澚津（おきつ）の名産（めいさん）極品（ごくひん）なり一種（いつしゆ）
やきて中皿（ちうさら）にもり出￣ス身（み）和（やは）らかて
風味（ふうみ）至（いたり）てよし
此外（このほか）諸国（しよこく）の名産（めいさん）一品（いつひん）にて珍（ちん）とする物（もの）数多（あまた）
なり此本のすゑにあらまし其（その）分類（ぶるい）を記（しる）す
川魚料理（かはうをりやうり）之 部（ぶ）
山まい
山川のはや瀬（せ）￣ニ在 魚（うを）なり鰷（あゆ）より大（おほ）き
なるもあり美味（びみ）なり
山家（やまか）なと生（なま）ものゝふ自由（じゆう）なる土地（とぢ）にも川魚
ある物なれば此部を出すなり
中皿（ちうさら）
塩（しほ）やき 山桝（さんしやう）みそ付（つけ）やき 玉子 醤油（しやうゆ）付焼
或は赤（あか）みそ酒（さけ）にてねり山まゆ火どりて
煮て出す
膾皿（なますさら）
身をおろし作（つく）りて白うりうす短尺（たんざく）
生（いけ）もりみそ丸（ぐわん）火（ひ）にてこがし付合
但みそ丸はけしを交（まぜ）よく叩（たゝ）き丸（まる）めてやく
若鰷（わかあゆ）
大きくなりては仕形（しかた）山まゆに同じ若（わか）き
内の仕方を出す
すまし
吸物
柳葉（やなきのは）といふほどのあゆよし弐わほどもる
取合○つくし○松菜（まつな）○ゑの木（き）たけの
たぐひ見合