翻刻
水梨子（みづなし）
もみをやきたる灰（はひ）の中へずいぶん蟻（あり）のさゝざる
水なしを入て置はひさしく持なり
又 薄（うす）き渋（しぶ）かみにつゝみぬかみその中につけ置
も大きによし
きんかん
是ももみの灰（はひ）にてつけてよし
又 桐（きり）の箱（はこ）につめてよくふたして置は一度
遣ふまでは持（もつ）二度目はもたず
九年坊（くねんぼう）
しぶかみによくつゝみてぬかみそにつけ置べ
し
又 其の葉（は）にくるみて風（かぜ）の通（とほ）さぬやう
にして置けはすこしの内は持也
蜜柑（みかん）
紀（き）の国（くに）の上みかんにわら灰（はひ）をかけにへゆ
をかけてよくかはかし箱につめてめ張（ばり）
して置くなり
万年酢（まんねんず）
是（これ）伝授物なり方（はう）□よき酒壱枡に切餅（きりもち）二つ
よく焼（やき）て酒の中に入置は五日ほどを経（へ）て
きつき酢（す）になるなり遣ふ時は小さきひしやくにて
くみあとはくみたる数（かず）ほど水を入置はいつまでも尽（つき）ず
此（この）外（ほか）にも数多（あまた）あれどもまづ大体（たいてい）をしるす者（もの）なり
但（たゞ）し料理（りやうり）心（こゝろ）がけのためには紫蘇（しそ）の実（み）。千枚漬（せんまいづけ）。
茄子（なすび）糀（かふぢ）づけ。同からし漬（づけ）。同三ばい漬（づけ）。酢（す）づけ茄子（なす）。
蜜漬（みつゞけ）なす。《割書：たくあん｜ 》こはく漬（づけ）。 雷（かみなり）ぼしの酒（さか）づけ。大根巻漬（だいこんまきづけ）
らつきよ三ばい漬（づけ）。かくのごとく等（とう）の品（しな）は常（つね）に貯（たくは）へ
漬置（つけおく）べし猶（なほ）糒（ほしひ）。葛（くず）。あられ。清水米（しみづごめ）。柚餅子（ゆべし）。又は
みかんべし。うどんの粉（こ）。干山椒（ひさんしやう）。こせうの粉（こ）。玉子等
のしな〳〵はたしなみ置事 肝要（かんやう）なり
以上（いしやう）料理（りやうり）三篇（さんべん）山家集（さんかしう）茲（こゝ）に終（をはり）左（さ）に附録（ふろく）を記（しるす）
現代語訳
水梨子（みずなし）
もみを焼いた灰の中へ、十分に蟻がささらない水梨を入れて置くと、久しく保つ。
また薄い渋紙に包んで糠味噌の中に漬けておくのも大変良い。
金柑
これも籾の灰で漬けて良い。
また桐の箱に詰めてよく蓋をして置けば、一度使うまでは保つが、二度目は保たない。
九年母（くねんぼう）
渋紙によく包んで糠味噌に漬けておくべし。
またその葉に包んで風の通さないようにして置けば、少しの間は保つ。
蜜柑
紀伊国の上等な蜜柑に藁灰をかけて煮汁をかけてよく乾かし、箱に詰めて目張りして置く。
万年酢
これは伝授物である。方法は、良い酒一枡に切り餅二つをよく焼いて酒の中に入れて置くと、五日ほど経って強い酢になる。使う時は小さいひしゃくで汲み、後は汲んだ数だけ水を入れて置けばいつまでも尽きない。
この他にも数多くあるが、まず大体を記すものである。
ただし料理の心がけのためには、紫蘇の実、千枚漬け、茄子糀漬け、同からし漬け、同三倍漬け、酢漬け茄子、蜜漬け茄子、たくあん、琥珀漬け、雷干しの酒漬け、大根巻漬け、らっきょう三倍漬け、このような品々は常に貯えて漬けておくべし。なお糒、葛、あられ、清水米、柚餅子、またはみかん餅子、うどんの粉、干山椒、胡椒の粉、玉子等の品々は心得て置くことが肝要である。
以上、料理三篇『山家集』ここに終わり、左に付録を記す。
英語訳
Water Pears (Mizunashi)
Place water pears where ants cannot reach them in ashes from burned rice husks, and they will keep for a long time.
Wrapping them in thin persimmon paper and burying them in rice bran miso is also very good.
Kumquats
These can also be preserved well in rice husk ash.
Also, if packed in a paulownia box with a tight lid, they will keep until first use, but won't keep for a second time.
Kunenbo (Nine-Year Citrus)
Should be wrapped well in persimmon paper and buried in rice bran miso.
Also, if wrapped in their own leaves and kept from drafts, they will keep for a short while.
Mandarin Oranges
Take fine mandarin oranges from Kii Province, cover with straw ash, pour on boiling liquid, dry them well, pack in boxes and seal.
Eternal Vinegar
This is a transmitted secret method. The technique: to one masu of good sake, add two well-toasted pieces of cut mochi and let sit - after about five days it becomes strong vinegar. When using, ladle out with a small dipper, then add the same amount of water as was taken, and it will never be exhausted.
There are many other methods besides these, but I record the general ones here.
However, for culinary preparation one should always have stored and pickled: shiso seeds, thousand-layer pickles, eggplant koji pickle, eggplant mustard pickle, eggplant triple pickle, vinegar-pickled eggplant, honey-pickled eggplant, takuan, amber pickle, thunder-dried sake pickle, daikon roll pickle, rakkyo triple pickle - such items should always be kept in store. Furthermore, it is essential to keep on hand: dried cooked rice, kudzu, hail-rice crackers, clear water rice, yuzu-mochi, or mandarin mochi, udon flour, dried sansho pepper, ground pepper, eggs, and such items.
Thus concludes the three volumes of "Sankashu" (Mountain Home Collection) on cooking. An appendix follows below.