翻刻
卓袱料理（しつほくりやうり）之 部（ぶ）
普茶（ふちや）と卓袱（しつほく）と類（るい）したるものながら普茶（ふちや）は精進（しやうじん）に
て凡（すべ）て油（あぶら）をもつて佳味（かみ）とす卓袱（しつほく）は魚（きよ）るいを以（もつ）て
調（ちやう）じ仕様（しやう）も常（つね）の会席（くわいせき）などに別（べつ）にかはりたる事
なしといへども蛮名（ばんめい）を仮（かり）てすれば式（しき）と器（うつは）ものゝ
好（このみ）とに心（こゝろ）を付（つく）る事（こと）専要（せんやう）なり猶（なほ）数品（すひん）調（ちやう）ずる
内にけんちへん或めづらしきよせものしんじよ魚（きよ）でん
なぞに珍（めづ）らしく佳味（かみ）なる品（しな）を工夫（くふう）する事（こと）を好（よし）
とする也 但（たゞ）し普茶（ふちや）は下戸（げこ）の好（このむ）もの卓袱（しつほく）は酒（さけ）を
進（すゝむ）る仕（し）やうと心得（こゝろえ）て吉（よし）大（おほ）よそ蛮名（ばんめい）ゆへに調（ちやうず）る
品（しな）も唐（から）めかしたる事（こと）と心得違（こゝろえちか）へて一向（いつかう）酒（さけ）の進（すゝ）ま
ざる品（しな）のみにする甚（はなはだ）しきたがひなるべし
第一
大菜皿（だいさいざら）
蒸海老（むしゑび） 《割書：車海老（くるまゑび）かしらをとり尾（を）の方なまにて皮（かは）を｜むきせいろうにかけてしほむしする尤大くるま｜よしあつき内すり上￣ケて出￣ス也》
伊勢干瓢（いせがんぴやう）《割書：みしかくきりかつをぶしたく山入うま煮（に）に｜してつけあわせもる》
第二
小菜皿（せうさいざら）
けんちん《割書：仕様（しやう）は前（ぜん）へんにくはしく有（あり）但（たゞ）し大まき｜小口切にしてあぢ付すぎなりに｜もり出す》
同
若鰷（わかあゆ）《割書：なまにて七はい酢（ず）につけ置き出す｜時あけてふきんにてよくしとりを｜とり尾かしらをそろへてもり花がつ｜をかけて出す｜ △七はい酢の仕やう末に出￣ス》
同
玉づさ《割書：からす瓜（うり）のたね也ごまの油にていりて｜あち付る》
たいらぎ《割書：うすくへぎいろ付やきにするこげめ｜よきほどにすべし》