広益秘事大全 3巻. [2] - 翻刻

翻刻

【右丁頭書】
いれて手（て）をとゞめずかきまぜ
膠（にかは）のとけたる時みやうばんの粉を
いれてかきまぜひやして後（のち）刷（は）
毛（け）にて唐紙（たうし）に引べしぬれたる
時そのまゝ裏（うら）の耳（みゝ）にのりを付
假張（かりばり）にはり付中に風を吹（ふき）入
たるもよし○唐紙（たうし）一／枚（まい）に水
【挿絵・唐紙の裏打ち作業ヵ】
【左丁頭書】
一／合（がふ）のつもり紙（かみ）おほくは七／勺（しやく）屏（べう）
風（ぶ）には五／勺（しやく）にてよし絹地（きぬぢ）には水を
三／倍（ばい）にしてよし
○假張（かりばり）の方　　膠地（にかはぢ）をしたる
唐紙（たうし）の表（おもて）に水を引てかへして
裏（うら）のまわりに粘（のり）をつけ又その
真中（まんなか）に水を引て両手（りやうて）にてお
こしかりばりに押（おし）つけ水はけに
てなでつけはるなり但（たゞし）紙（かみ）を
少し切て裏紙（うらかみ）の終（をはり）のた【左ヵ】の竪（たて）の
端（はし）につけ置てへぐ時にこれ
より箆（へら）をいるゝなり張（はり）て後に
はり切（きる）る事あり心をつくべし
○煤（すゝ）のぬきやう　　蕎麦稭（そばがら）を
せんじその汁をさましおき表（へう）
具（ぐ）をとりて板（いた）の上にひろげ置
その上に又／外（ほか）の紙（かみ）をへだてゝはけ
【右丁本文】
又／瓜（うり）茄子（なすび）は一度（ひとたび）干（ほ）し染物（そめもの）屋の淋退灰（あくのたれかす）に
埋（うづ）みおくべし用る時／米泔水（しろみづ）に漬（ひた）せば生（なま）の
ことくなりて味（あぢ）かはらず
　○西瓜（すいくわ）甜瓜（まくはうり）を水なくして冷（ひや）す法　
一 西瓜（すいくわ）甜瓜（まくわ）ともに指（ゆび）の爪（つめ）にて処々（ところ〴〵）掻破（かきやふ）り
日中（につちう）に日（ひ）にあてあつくなりたる時／陰（かげ）処に取（とり）
入（い）れ能々（よく〳〵）さまして喰（く）ふべし冷（ひやゝ）かなる事
氷（こほり）のごとし
　○瓜（うり）茄子（なすび）の粕漬（かすづけ）青（あを）くして貯（たくはふ）る法
一 瓜（うり）茄子（なすび）のかけめ壱貫目に塩（しほ）五百匁／粕（かす）に
入れてかきまぜ銭（ぜに）五十文をならべたる上に
右の粕（かす）を入れ瓜（うり）茄子（なすび）を入れ又其うへに
銭（ぜに）五十文ならべかくの如（ごと）くして十日／過（すぎ）て銭を　
【左丁本文】
取出し粕（かす）を替（かへ）て別（べつ）の壺（つぼ）にいれ貯（たくは）ふべし
久しくおきても青（あを）きこと浅漬（あさづけ）のごとし
また茄子（なすび）は浅漬（あさづけ）にても塩（しほ）強（つよ）ければ赤（あか）くなり
易（やす）きもの也其時は水を塩（しほ）に合（あは）せいれて銭（ぜに）
を入置べし青（あを）き事妙なり但（たゞ）し銭は鍋（なべ）
がねの銭（ぜに）をば入まじきなり
　○茶（ちや）を久しく貯（たくはふ）る法
一 茶壺（ちやつぼ）の底（そこ）にわら灰（ばひ）を敷（しき）茶を紙（かみ）に包（つゝ）
みて灰（はひ）の上に詰（つ）め壺（つぼ）の葢（ふた）をよく〳〵封（ふう）じ
たくはふべし茶の湿気（しつけ）自然（しぜん）に灰（はひ）にうつり
て炒（いる）ことなけれども味（あぢ）尤（もつとも）よし或（あるは）は灰（はひ）の
代（かはり）に炭粉（すみのこ）をしくもよし
　○蜜漬（みつづけ）の菓子（くわし）の味（あぢ）を直（なほ）す法
【枠外丁数】四十四