翻刻
ゑびのでんがく するめ ほとほ
同 同 そく切て酒にて
さんせうみそ さつとにて うど
小口切 す かけ
ぼらのうす身
同 山升 りにて
あぢ付あぶる
あかゞい さゞゐ の色付
同 しやうが ゆのかわ 同 かぶらほね をむめ
ばせんにして 付にして色付
さかしをニる おきあハせ
いせゑび ゆでゝ
同 ぬき身をほそく
きざミ
いりざけ わさび
もミのし さば のせわた
同 水くり 同 ゆのわりば
わんこう きざミいるゝ
もミのし
同 ちくハたまご
おきや せたる
もよし
たまご のふのや
同 きをうすくして
うを の身にすり
つけむしてきる
ひだら か きすご をよくむしり扨ぬのに
同 つゝミたゝきうへばわたのごとくになり
たるをすいのふにてこし酒びたし
又tはさしミのおきやwaせ
うにやき 先かハらけをすえ火
同 にてよくやき扨 かつを ほそくけ
つりかハらけにしき右魚へ入ふり
〳〵となりゆをかハらけ尤ニ出す
ゆのふのやき ハ中のミを取うをと
同 玉子 をすりませ右のゆにいれ
小鳥 あんにん あハひなと入れむして
にもの 又ハ さかな に用る也
くじらごばう ハ かまぼこ に ごばう をゆにして
同 右のごばうに
うをのかわをまき しやうゆ だし
にてあぶり切也 に物にもよし
はむ の皮つき かまほご はむのかハ
同 を別板付てかわを身によき
程つけむして扨つ切て出す
ゑぎれの
同 でんがく
山升みそ付
あふる
かずの子 かすづけ かすのこをよくあら
同 い さけ にてもミてうすに しを よき程
にいれ右の かずのこつけ さかなにいだ
すいつまでもあしくならざる也
精進肴こしらへ様之
精 ふ くるミ をすり
だししやうゆ にて
ゆるめ ふ につけ
進 やきもちゆ
くろまめ たいにん かやから尤に せう
同 が ちんひ しやうゆ にてから〳〵と
なるほどにしめ扨さけにていり上ヶ用ゆ
なすび 小口切 水くり
同 あふら引やき 同 あをなし
さんせうみそ りんご
しろうり
同 すもミにして
あをむめ
はすのわりね つく〳〵し
同 くり 同 油にてあげ
くろくわゑ さ いりのことく
ふきのとう
同 つけあぶる
きくの花もよし
つのまたのり ふきのは をゆ
同 すさけ 同 てゝ しやうゆ す
かけて さけ かけて
ごま ふりかけ
くしがき を さけ
同 にていりあげ
しゃうゆ つけて
あぶる
鷭 汁 やき鳥
いり鳥 其外色々
山升味噌
五位 汁 いり鳥
くしやき
鶉 汁 くしやき 煎鳥
こくせう せんば
ほねぬき かせぢあへ
鷓 汁 こ ばかし せんは
こくせう 串やき たゝき
鳩 ゆて鳥 丸焼き
せんば こくせう
鴫 汁 いり鳥 焼鳥
こくせう ほとに
ほねぬきによし 其外
色々
ころもかけ 汁
くしやきお
鶫 汁 ころはかし
やきて こくせう
雀 汁 ころはかし
此の外小鳥同
鶏 汁 煎鳥 さしミ
めし 玉子ふハ〳〵
ふのやき みのに 丸煎
かまほこ そうめん ねり酒
萬青物類部分
▲磯草料理遣用
こんぶ 汁 煮物 煎あへ
くハし むし 漬 だい
油あげ 其な いろ〳〵
わかめ 汁 さしミ きざミ
あぶり 肴 酒に入れ
あらめ 汁 にもの
さかな