翻刻
きれぬやうに 入たゝきなべに昆布を敷其
上にあハびを置からをふたにして見そ汁煮
一 水と酒と等分にしてうすきふくさ味噌の位に
蚫のからの上 汁の 程入 程も煮へば右の
ミそ知る大方ねり見そ位につまり 時取出し塩ふり
ても葛たまりにても よく
▲ 萬肴の拵様《割書：并｜》玉子の仕様
玉子をつぶし水醤かだし醤か入 のごとくいたし
酒を入カせハあし鍋つよくこげ付 大方
じぶんなべの内の卵あそこ にあなあけいり酒を
水にてうすくのべてつき込少し煮てよし
切卵ハたまごをつぶし能ときまぜ玉子五ツに葛の粉
こい茶 く程入ふのやきに焼也いかにも火をゆるくし
て玉子を少入 程うすくやき 扨 く霧切いりさけ
にてもさし味にも煮物なます にもつか
▲巻玉子ハたまごのふの焼にかま をつけ其
うへにあらめをならべきり〳〵とまきうへをゆい
塩を少しくハゑゆててきり出し也
▲巻するめハするめをあらひくずの粉をすこし
ふりまきわらにてゆひてゆにをしさまし切
▲玉つさとハからすうりのたねさんぶんしとも
いふ まろにていりあげてよししほあんにん
たうにんくろまめから しやうかなどもくハへ
てよし夕あがほのたねも仕り
▲切さんせう 山一升の内の白ミを取よくすりて花
がつを見そをくハへ かげんミハからミよき程にこれ
あるべしつくねひらめ細に《割書：一分四方｜》に切よくほして
なをほ にかけてちんひの入たまりくハゆる
▲めまき 山のいもをあらめにてまきゆで て色々
にきり 毛もくずのこすこしふるなり