翻刻
▲たかの羽とハ杦いたにかまぼこつけ合にあらめ
を入煮 てはなし筋かいに切てたかの羽のご
とくみゆるやうにあハせておき 也
▲もミぶとハさけにて麩をよくもミてだし酒
りにて煮 也又干し梅平かつをも入右酒にて煮 也
▲なまび なまがつをよき比にきとり杦ばしには
さミからげゆで あぶり切てよくすりやきみそ
▲あハびわたあへハわたを煮てよくすりやきみそ
生姜をもいれ能摺あハびにハ酢をかけいため其儘
▲玉子はす 蓮の中へたまごの黄なるところ斗
ながし入口をしてゆでゝ切出し
〇 後段のこしらへ様の事
▲けいらんと云ハ餅米六分うるの米 よく粉に
し絹にかけいく度もふるひよき程水にてこね
中へ黒砂糖を包きんかん程に丸め煮かけ汁ハ
うどん同 米少しの真水につけて やがてあ
げ桶に入なミよくおし付置てよしはやけれハ
あらくおもし つけ ハ ぬれてとぢあひ
ふるひ ならず へし
▲じよよめんハ 山の芋細におろし餅米の粉
六部うる米四分を粉にはたき山の芋にて能
にこね玉をちいさくして切 次にいたしの
ゆでかげんハに うきめうが 汁ハ切 同段
▲すいせんハ 葛の粉水にてときかげんハ一滴
爪にのせたま 程にしてよし扨すいせん鍋に
水よき にわかし湯のうへに置 へば色うつりて
かたまりし時鍋ともにゆの中へいれに を引
切 同 ゆの中へはやくいれて あし
▲すいとんハくずの粉とも水にてこねよくつ ね