翻刻
【右丁】
したる味を知るべしかく五味の大抵（たいてい）を弁（べん）じさて此
後に記（しる）す五味の理をよく考（かんが）へ然（しか）して食物（しよくもつ）の取合（とりあわ）
せをよくし食する時は兼（かね）て疾病（やまひ）の憂（うれい）をすくなくし
たとひもとより病有るも是を除（のぞ）く事あらんまこ
とに日夜 心得（こゝろへ）有べき事なり
○甘味（あまきあじ）
甘き味は陰を生ずる理（り）ありて又陽を呼（よ）ぶの理あり
故に甘味を食するときは津液（しんゑき）を生して身を養ふ是
甘は性 平（へい）にして陰陽にかたよらざる味なるが故に津
液となりては陰を補（おぎな）ひ陰をほ補（おぎの）ふての後はまた陽を引
【左丁】
くの理もあり其理は甘味を多く食する時はいがらく
おぼえては咽（のど）の乾（かわ）くも是 陽（よふ）を引く理また多 食（しよく）
して大便のゆるむといふも是陰の津液をますが故（ゆへ）なり
○辛味（からきあじ）
辛味は陽の至（いた）りの味にして一切辛き味は火に似たる
味にして辛き味を食するときは其味 烈敷（はげしく）して上
へ登るの気ありからし抔食すれば直（すぐ）に鼻中（はなのなか）をさし
て辛烈の気 徹通（てつとふ）【左ルビ：つきとふ】す是辛烈の陽気 鼻（はな）よりして
天に皈（き）する也又とうがらし抔は別（べつ）して烈敷（はけしき）味にして
食するときは忽（たちまち）頭（づ）に汗（あせ）を発（はつ）し後（のち）には総身（そうしん）【惣】の陽気（よふき）も