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【右頁】
其 奢（おこらん）＿一寧（むしろ）儉（けんせよ）と礼は物毎（ものこと）具（そなは）りたるはよけれども具（そなは）れば奢（おこり）と成（なる）
其 奢（おごり）にせんか儉（けん）にせんかどちらにせんとならは具（そなは）らぬ儉（けん）に
せんかとのたまふ儉（けん）とはうちばの事利休は和敬（くわけい）清寂（せいしやく）の四字
を以て数寄者（すきしや）に示（しめ）すと云 和（くわ）は双方もちあひのよき事 敬（けい）は
うやまふ事清はきよくさつはりとしたこと寂（しやく）はしづかなること
茶宴（ちやゑん）儉（けん）にして簡（かん）なるによろしく奢（おこつ）て多なるによろし
からす愚（く）按（あんず）るに菓子（くわし）は炉（ろ）には饅頭（まんちう）風炉（ふろ）には羊羹（やうかん）惣菓子も唯（たゝ）
一色か口切ならは向（むかふ）鶏卵（けいらん）の煮（に）つけ《割書：川椒（さんせう）》羹（しる）は菜菔（たいこん）輪切（わきり）に芥子（からし）
煮物（にもの）鴨（かも）に苦斳（くり）《割書： 柚（ゆう）皮》吸物 牡蛎（かき）《割書：生姜（せうか）》取肴 納豆（なつとう）に花 鰹（かつほ）香物（かうのもの）
【左頁】
瓜糟漬（うりかすつけ）以上 冬は温（うん）なる物宜しきか正月 初旬宴（しよしゆんゑん）向塩（むかふしほ）小棘（こたい）
鬛魚 炙（やく）羹（しる）菘（みつな）《割書：芥子》小鐘（こちよく）におろし菜菔（たいこん）に花 鰹（かつほ）の膾（なます）煮物（にもの）塩鴨（しほかも）に
牛蒡（こほう）のふと煮（に）《割書：柚芽（きのめ）》吸物 蛤（はまぐり）《割書：胡椒（こせう）》取肴 昆布（こんふ）にかずの子香物 茄子（なすび）
糟漬（かすすけ）以上年始は 別（へつ）して儉（けん）を宜しとす二月 宴向（ゑんむかふ）魲（すゝき）膾（なます）いり酒
羹（しる）竹筍（たけのこ）《割書：芥子（からし）》煮物 鱸（すゝき）筒 截（ぎり）に蓴（しゆんさい）《割書：柚芽（きのめ）》吸物 松露（しやうろ）山葵（わさひ）取肴梅ほし
木葉（このは）比目魚（かれい）香物 莱菔（たいこん）漬（つけ）以上春の寿宴（しゆゑん）又は詩歌（しいか）の集会（しうくわい）なとに
宜しきか三月宴向 棘（きよく）鬛（れう） 魚膾（きよなます）三 盃（はい）醋（す）羹（しる）萵苣（ちさ）《割書：芥子》煮物 棘鬛（たい）
魚の截身（きりみ）葛（くす）かけ《割書：山葵（わさひ）》吸物 棘鬛魚頭（たいのかしら）潮煮（うしほに）《割書：柚芽（きのめ）》取肴柚 棘鬛（たい）魚の
胎（こ）子に蕨（わらひ）香物 菜菔（たいこん）漬（つけ）以上花 看（み）の宴（ゑん）などに宜しきか六月
現代語訳
【右頁】
「礼は奢るよりもむしろ倹約せよ」と、礼は物事がすべて整っているのは良いけれども、整いすぎると奢りとなってしまう。奢るのと倹約するのとどちらが良いかというなら、不完全でも倹約する方が良いとおっしゃっている。倹約とは質素ということである。利休は和敬清寂の四文字をもって茶人に示したという。和は双方の調和が良いこと、敬は敬うこと、清は清潔でさっぱりとしたこと、寂は静かなことである。
茶の宴は倹約で簡素であるのが良く、奢って多すぎるのは良くない。私が思うに、菓子は炉には饅頭、風炉には羊羹、総菓子もただ一種類か。口切りならば、向付は鶏卵の煮付け《山椒》、汁は大根の輪切りに芥子、煮物は鴨に栗《柚子皮》、吸物は牡蠣《生姜》、取肴は納豆に花鰹、香物は
【左頁】
瓜の粕漬け。以上。冬は温かい物が良いだろう。正月初旬の宴では、向付は塩小鯛、魚の焼き物、汁は水菜《芥子》、小鯛におろし大根に花鰹の膾、煮物は塩鴨に牛蒡の太煮《木の芽》、吸物は蛤《胡椒》、取肴は昆布に数の子、香物は茄子の粕漬け。以上。年始は特に倹約を良しとする。二月の宴では、向付は鱸の膾、煎り酒、汁は竹筍《芥子》、煮物は鱸の筒切りに蓴菜《木の芽》、吸物は松露に山葵、取肴は梅干し、木の葉鰈、香物は大根漬け。以上。春の祝宴または詩歌の集会などに良いだろう。三月の宴では、向付は鯛の魚膾、三杯酢、汁は萵苣《芥子》、煮物は鯛の切身に葛かけ《山葵》、吸物は鯛の頭の潮煮《木の芽》、取肴は柚子、鯛の子に蕨、香物は大根漬け。以上。花見の宴などに良いだろう。六月
英語訳
【Right Page】
"In ritual, it is better to be frugal than extravagant." While it is good for all things in ritual to be properly arranged, when everything is too perfect, it becomes extravagance. When choosing between extravagance and frugality, it is better to choose frugality even if imperfect, as the teaching states. Frugality means simplicity. Rikyū showed tea practitioners the four characters wa-kei-sei-jaku (harmony-respect-purity-tranquility). Wa means good harmony between both parties, kei means to show respect, sei means clean and refreshing, and jaku means quiet.
Tea gatherings should be frugal and simple, and it is not good to be extravagant with too many items. In my opinion, for sweets: manjū for the hearth season, yōkan for the portable brazier season, and only one type of confection overall. For the opening of the tea jar ceremony, the mukōzuke (side dish) should be boiled chicken eggs 《with Japanese pepper》, the soup should be daikon radish cut in rounds with mustard, the simmered dish should be duck with chestnuts 《with yuzu peel》, the clear soup should be oysters 《with ginger》, the sake accompaniment should be fermented soybeans with bonito flakes, and the pickles should be
【Left Page】
melon pickled in sake lees. The above. In winter, warm dishes are preferable. For early January banquets: mukōzuke of salted small sea bream, grilled fish, soup of mizuna greens 《with mustard》, grated daikon with bonito flakes as a salad with small sea bream, simmered dish of salted duck with thick-cooked burdock root 《with tree buds》, clear soup of clams 《with pepper》, sake accompaniment of kelp with herring roe, pickles of eggplant in sake lees. The above. For New Year, frugality is especially preferred. For February banquets: mukōzuke of sea bass salad with parched sake, soup of bamboo shoots 《with mustard》, simmered dish of sea bass cut in cylinders with water shield 《with tree buds》, clear soup of matsutake mushrooms with wasabi, sake accompaniment of pickled plums and flatfish, pickles of daikon. The above. Good for spring celebration banquets or poetry gatherings. For March banquets: mukōzuke of sea bream sashimi salad with three-cup vinegar, soup of lettuce 《with mustard》, simmered dish of sliced sea bream with kudzu starch coating 《with wasabi》, clear soup of sea bream head simmered in salt water 《with tree buds》, sake accompaniment of yuzu citrus, sea bream roe with bracken fern, pickles of daikon. The above. Good for cherry blossom viewing banquets and such. June