翻刻
『うなぎ』白やきにして青ずにて吉『かもかん』きじのことく又ほ
ねぬきにしてはわぎりにしてわさびすしやうがみそす吉
『にわ鳥』きしのごとく『こかも』きしのさしみにたひのそほろゆ
かきもり合わさひみそすにて吉けんにかたのりきんかん何も
鳥むしりて『むし竹子』ねを切かは共にたてに置せいろう
にてむしいろ〳〵に切白すにてさしみ吉みるくいあわひにかい
又しいたけ木くらけなともり合吉『さゝい』よなきみるくい
鳥かい【鳥貝】たいらぎのわたなとはつくりゆかきてわさひみそす吉
『川ちしや』よめがはぎ【嫁が萩、ヨメナの別名】あさつき又はきくの花しやくやくのるいは何も
すみそにて吉『さかひて』たい【鯛】あわひ【蚫】たら【鱈】さけ【鮭】あゆ【鮎】のしほひきか
らすみ【鯔子】かふらぼね【蕪骨、氷頭】かん【雁】鶴かも【鴨】右之内いかにもしほめよきをつ
くりもり候けんく年ほ其外さく次第たしさけかけてよし
第九煮物之部
『いりたいいりこいは』さしみゟ少あつくつくり候たいにてもこいにても
子を半分はつみ切半分はくたきていりさけにすをおとしはしらかし出し
様にたいも子も入やかてもり候にえ過候へは悪候『たいするかに』たい白や
きにてたしたまりにすを少くわへよくに候て出し候又やきてぶたのあふら
にてあけさてに候へはいよ〳〵吉是はなんはんれうりといふ『すきやき』たい
をあつくつくりおきたしにてみそをこう立なべに入にえ候時はこに入先
ほねかしらを入にる身は入候てやかて吉とふをさして吉かき【牡蠣】はまくり【蛤】
たうふ【豆腐】ねふか【根深、ねぎ】其外つくり次第入也『なべやき』みそ汁にてなへにて其まゝ
に申也たい【鯛】ほら【鯔】こち【鯒】何にても取合『はもの子いり』たしにしほ又はかけ
をおとし候すも少くはへ仕立候はもはなますゟあつくつくり子もわたも
入て吉『たこのするかに』たこをよくあらい其まゝたしたまりにすをく
はへいほのぬくる迄よくに申候『さくらいり』たこの手斗いかにもうすく切
たしたまりにてさつとに申候『すいり』たしにしほ斗入にる出し候時す
を少くはへ吉あち【鯵】さは【鯖】かつほ【鰹】のるい吉『こさいに』さはらを白やきにて
たしたまりにてに申候事也『ふくらいり』生こを大きに切たしたまり