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るのこめ四分よくこにしてきぬにかけいく度もふるひよき頃に水に
てこね中へくろざたうをつ□□きんかん程に丸めてに申候汁はうとん同前たゝし
こめのかし様少の間水につけやかてあけてをけに入なみかくをし付て吉はや
けれはこあらくおもし久敷つけ候へばこぬれてとちあいふるい候事ならす候
『きりむき』しほかげん打様うどん同前汁はにぬき又たれみそにからしたてゆ
『くすそうめん』まつくすを少水にてときわかしめしのとりゆほどのかんにして
をけにうつしさましそれにてこをこね申候かけんはひきあけおとし見るに
いとに成きれぬ程か吉はやくをつるもきるゝも悪候とをし申上戸はゆひ
のはいる程にあけ候おやわん【親椀】よしふときほそきはしやうこのかうけに
ゟ候なべのゆをよくにやして吉そうめんにへ色かはり候はゝすひのうにて
すくいとり水に入ひやしよくあらい候水をさい〳〵かへ候へはいよ〳〵白く
見事に成候也きりむき同前よしのくすより外はならす候『そはきり』
めしの取ゆにてこね候て吉またはぬるゆにても又とうふをすり水にて
こね申事も有玉をらいさうして吉ゆて候ゆすくなきは悪候にへ
候てからいかきにてすくいぬるゆの中へ入さらりとあらいさていかきに入に
えゆをかけふたをしてさめぬ様に又水けのなき様にして出してよし
汁はうとん同前其上大こんの汁くはへ吉花かつほをろしあさつきの
るい又からしわさひもくはへ吉『むき切』大むきのこ也打様はきりむ
きのことくうちてみしかく切て汁うはをきはそばきりのことくよし
『にうめん』先そうめんをみしかく切ゆて候てさらりとあらいあけ置
たれみそにたしくはへふかせ入候小なねふかなすひなと入てうすみそ
にても仕立候こせうさんせうのこよし
第十一万聞書之部
『一夜すしの仕様』あゆをあらいめしをつねのしほかけんゟからうして
うをに入茶つとにつゝみにわに火をたきつと共にあふり其上をこ
もにて二三へんまきかの火をたきたるうへにをきを？もしをつよく
かけ候又はしらにまき付つよくしめたるも吉一夜になれ申候し
ほうをはならす候『くしらのをき様』しほ一升水一升をふかせよく