翻刻
『たぬき汁』野はしりはかはをはくみ【の？】たぬきはやきはぎ吉みそ
汁にて仕立候つまは大こんこほう其外色々すい口にんにくたし
さかしほ『しか汁』うすみそにたしをくはへつま色々入したて申候
すい口にんにくこせう【ニンニク、胡椒】『ひや汁』いつれもにぬきにてしたて候
もつく【もづく】あまのり【甘海苔】のろふし【？】にても入吉くりしやうがめうがかまほこ
あさつきなと入吉『あつめ汁』中みそにたしくはへ吉又すまし
にも仕候大こん【大根】こほう【牛蒡】いも【芋】とうふ【豆腐】いりこ【、】たけのこ【、】ひふく【、】くしあわ
ひ【串蚫】つみ入なとも入吉其外色々『はうはんの汁』にぬき吉かまほこ
くり【栗】しやうがおろし【生姜おろし】たまこふのやき【卵麩の焼き】なあへてあけ【？？？】こふ【昆布】めうが【茗荷】花
かつほ【花鰹】のり【海苔】きさみ候ものは何もこまかにして吉しやうしんの【精進の】時は
いろ〳〵さく次第入『しゆみせん』なもとうふもいかにもこまかに切
たるをいふみそ汁にだしくはふ『はくち汁』【博打汁】とうふさいのめに
切事汁同『ほしな汁』【保科汁】中みそにたしくはへくろまめはまくり
子鳥なとたゝき入さといもゝ入よし『にんしん汁』大こんを大きに
切一しほの鯛を入みそしるにたしくはへよく〳〵に候て吉『おろし汁』大こ
ぬをおろし【、】かき【牡蠣】はまくり【蛤】なと入吉中みそにたしくはへよし
『とろゝ汁』にぬき吉山のいもあをのりよく〳〵こまかにをろし
すりて吉のりはいろよき程入候て吉あたゝめすき候へは悪候すい
口こせうのこ『なつとう汁』みそをこうしてたしくはへ吉くき□う
ふ【くき、豆腐？】いかにもこまかに切こ鳥をたゝき入吉くきはよくあらい出し様
に入なつとうはだしにてすりのへ吉すい口からしゆにんにく也【辛子（芥子）、柚、ニンニク也】
第三焼物之部
『はまやき』大たいのうろこ斗ふきたけにてはさみ刀め入しほを
ふりやくさてさかしほにかけをおとしかけ候て出し候也『あら塩焼』
ふなにしほ斗つけやきてかけしるさかしほにかけをおとしかけ
いたし也『ことりやき』ふなの三四寸有を三枚にをろしくしにさし
さんせうみそをつけやく事也『木のめやき』ゑそにしほを付ゆの
はにてつゝみ其上をかみにつゝみむしやきにして取出しかけ