翻刻
一 生の豆腐能々煮ぬきくづしざるに上水を切て味りんと醤
油にてあぢをつけ又角鍋へ胡麻の油引右豆腐を入
よく〳〵煮ふたを入石にておしをかけ一夜おきて切べし
そうめんどうふの傳
一 豆腐を布につゝミて能水を切毛すいのうにてこし葛の粉を
いれすりばりにて能すりてミの紙一枚を四ツに切さしみ包丁
にて能たいらに付紙一枚づゝかさね蒸籠にてむし上しばらく
水に付冷し一枚づゝをへがし又かさねてきるべし
水晶昆布の傳
一 菓子昆布能ゆで裏表庖丁にてすきな中の白き所をたんざくに切
ミりんにてよく〳〵煮仕上 やきしほ入あんばいつける
なり
問答
即席庖丁 秋冬之部
料理
本膳鱠之部
けん ばらやう けん
たいかハつくり 越塩ます
よまき瓜せん きすさゝ作り
もづくそろへ しらがくり
くりせん まつばなす
しやうがせん
秋
けん けん
あいなめ作り身 こちうす作り
なまがいせん しらがはす
しらが大こん のり
川たけ極せん くめ
はりしやうが しやうが
けん けん
あさひひらめ よし作り身
いかせん く
しらが新うど うど たんざく
まきいわたけ しらも
青のり くりしやうが
冬
けん けん
しもふりだい 生かつを
べにかぶら かさね作り
まつものり きんしゑび
くろぐわゐ にんじんせん
せん じんばさう
はりわさび うまに
はりわさび