翻刻
盃台 吸物
平銚子台 肴
吸物 二種
肴 一塩さし海毛
二種 一煎染麩
湯 湯
水 水
茶菓子
茶菓子 濃茶
濃茶 焼菓子
后菓子 薄茶
薄茶
以上之献立料理は殊なる饗應なり京の図に
合せ見るへしこれに次三汁九菜なり
三汁九菜 三汁七菜
本膳 本膳
鱠 汁 鱠 汁
小角 小皿
香物 箸 香物 箸
曲物 坪皿
煮物 飯 煮物 飯
現代語訳
【盃台・吸物・茶など（左列）】
盃台
平銚子台
吸物
肴
二種
湯
水
茶菓子
濃茶
后菓子
薄茶
【吸物・茶など（右列）】
吸物
肴
二種
一、塩さし海毛（うみけ）
一、煎染麩（いりそめふ）
湯
水
茶菓子
濃茶
焼菓子
薄茶
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以上の献立・料理は特別な饗応（もてなし）であり、京の図（献立図）と合わせて参照されたい。これに次ぐのが三汁九菜である。
【三汁九菜】 【三汁七菜】
本膳 本膳
鱠 汁 鱠 汁
小角（こづの） 小皿
香物 箸 香物 箸
曲物（まがりもの） 坪皿（つぼざら）
煮物 飯 煮物 飯
英語訳
**[Cup Stand / Soup / Tea Section (Left Column)]**
Cup stand (sakazuki-dai)
Flat sake flask stand (hira-chōshi-dai)
Soup (suimono)
Side dishes (sakana)
Two varieties
Hot water
Water
Tea confections (cha-gashi)
Thick tea (koicha)
After-confections (nochi-gashi)
Thin tea (usucha)
**[Soup / Tea Section (Right Column)]**
Soup (suimono)
Side dishes (sakana)
Two varieties
One: Salted sea moss (shio-sashi umike)
One: Roasted and seasoned wheat gluten (irizome fu)
Hot water
Water
Tea confections (cha-gashi)
Thick tea (koicha)
Baked confections (yaki-gashi)
Thin tea (usucha)
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The menu and dishes listed above constitute an exceptionally formal banquet. They should be read in conjunction with the Kyoto diagram (menu chart). What follows next is the three-soup, nine-dish (san-jū kyū-sai) format.
**[Three Soups, Nine Dishes]** **[Three Soups, Seven Dishes]**
Main tray (honzen) Main tray (honzen)
Vinegared fish (namasu) Soup Vinegared fish Soup
Small corner dish (ko-tsuno) Small plate (ko-zara)
Pickles Chopsticks Pickles Chopsticks
Bentwood box dish (magarimono) Bowl-plate (tsubo-zara)
Simmered dish Steamed rice Simmered dish Steamed rice