翻刻
【右丁】
やき目を付小口切にす
[三]紫菜巻（のりまき）いも 完（まる）にてむし皮（かは）を去（さ）り銅篩（かなすいのふ）にて
《割書：みそのかたごし｜のごとく》濾（こ）し紫菜苔（あさくさのり）を展（のべ）その上へ厚（あつ）さ
一 分位（ぶくらい）にむらなく延（のば）し小口より巻て切なり
[四]昆布巻（こんぶまき）いも 生にて擦（おろ）し麺（うとん）のこ少しはかり合せ
棒（ぼう）のごとくとりて上を極上の青昆布（あをこんふ）にて巻き
其上を竹籜（たけのかは）にて包（つゝ）み糸（いと）にて括（くゝ）り蒸（むす）なり
【左丁】
[五]板家氷霰（いたやのあられ）いも 生（なま）にて厚（あつ）さ一 分（ぶ）程（ほど）に小口よりきり
【円筒の図】此如き銅（あかゝね）にて作（つくり）たる打 抜（ぬき）の道具（とうく）にて押（おし）
切り丸き容（かたち）にとりて焙炉（ほいろ）に掛（かけ）て菓子（くわし）に用ゆ
[六]御手洗（みたらし）いも 生にて擦（おろ）し麺粉（うとんこ）少し入れ金柑（きんかん）の
大さに取て蒸（むし）あげ青竹の串（くし）に五つ宛（づゝ）さし砂糖（さとう）
豆油（せうゆ）つけやきにする
[七]茶巾（ちやきん）いも 蒸熟（むしあけ）て馬尾篩（すいのふ）にて濾（こ）し[十八]好（このみ）次（し）
第（たい）色（いろ）付 布帛（ぬのきれ）にて程（ほと）を究（きわ）め裹（つゝみ）て捻（ねぢ）る