翻刻
【右丁】
[八]苞苴（つと）いも 生（なま）にておろし麺末（うとんのこ）少入 蒸（むし）熟（あけ）て棒（ぼう）の
如く取（とり）竹（たけ）の簀（す）に巻（まき）暫時（しはらく）おきてとり入し調味（てうみ）好（このみ）
に随（したか）ひ用ゆ
[九]結（むすび）いも 生にて巻剥（まきむき）にして又 旧（もと）のごとくに巻て
小口切にほそくきり稀豆油（うすぜうゆ）を烹（にへ）たゝせ右の
いもをさつと烹（に）上て結ふなり【引解結びの図】隙（ひま）とり
ては切るなり
【左丁】
[十]友巻（ともまき）いも 大きなる藷（いも）を生（なま）にて剥（むき）ざつと湯烹（ゆに）し
[六十四]蒸藷（むしいも）を馬尾篩（すいのふ）にて濾（こ）し剥（むき）いもに展（のば）し小
口より巻（まき）小口切にす○濾（こ）しいもを色付にした
るは猶々 佳（よ）しいろ付[十八]に記（し）るす
[十一]巻鮓（まきすし）いも 随分（すいぶん）大きなるいもを生（なま）にて剥（むき）ざつと
湯烹（ゆに）し攤（ひろげ）其（その）上へ飯（めし）を二 分（ぶ）程（ほど）の厚（あつ）さにむらなく一（いち）
面（めん）に置（おき）○蒸藷（むしいも）の馬尾篩（すいのふ）濾（こ）しを紅藍染（べにそめ）青粉（あおこ）
染（そめ）爵金染（うこんそめ）三色（みいろ）にして摸様（もやう）とりよろしく置（おき）
ならべ小口より巻（まき）布帛（きれ）につゝみ緊（しか）とかためて