翻刻
【右丁】
きるなり
[十六]射込（いこみ）いも よく熟（しゆく）したる柚（ゆ）を小口少し切（きり）中の瓤（み）
を去（さ）り○いも生（なま）にて擦（おろ）し麺粉（うどんのこ）少（すこ）し入（いれ）右の柚（ゆ）の
中（なか）へつめ蒸（むし）て小口／切（きり）にしゐり酒（ざけ）にて遣（つか）ふ
△柚（ゆ）の代（かはり）に饅頭（まんぢう）の餡（あん）を去（さ）りて用（もち）ゆるもよし
[十七]鶏卵刴（たまごわり）いも 蒸（むし）いも馬尾篩（すいのふ）濾（こ）し紅（べに）にていろつけ
白礬（めうばん）少（すこ）し入／交（まぜ）あわせ棒（ぼう）のごとく取（とり）○[六十六]いも
の精（じん）を水にてとき稀葛（うすくず）のごとく烹（た）き冷（さま）し置（おき）
【左丁】
是（これ）にていもの精（じん）の未（こ）【末】をだんごのごとく溲（こね）一／分（ぶ）程（ほど）
に展（のば）し右の紅染（べにそめ）の棒（ぼう）のいもを巻きざつと蒸（む）し
て冷（さま）し小口（こくち）切
[十八]色付いも 何色にても蒸（むし）いもの馬尾篩（すいのぶ）濾（こ）しを
用ゆへし△赤（あか）色は紅藍（かたべに）を押（おし）交てよし浅紅（あさくれない）深（こう）
紅（ばい）好（このみ）みによるへし△青色（あをいろ）は青粉（あをこ）を押交（おしまぜ）てよし
△黒色（くろいろ）は釜底墨（なべすみ）を用ゆ五／色（しき）に染（そむ）る時は黒色を
除（のけ）て紅（べに）に青粉（あをこ）交合（まぜわ）せ紫色（むらさき）を作（つく）るべし△白（しろ）色は
[六十六]藷精（いもじん）にて色を付る至（いたつ）て白（しろ）くなるや△黄色（きいろ）は