翻刻
【右丁】
[廿三]醢掛（もろみかけ）いも 生（なま）にて小骰（こざい）に切／醢（もろみ）をするば雷盆（すりばち）にてよく
擂（すり）いもをかけて出すなり
[廿四]水玉（みづだま）いも 生にて渦（うづ）にむき剥（むき）どめを其儘（そのまゝ）置（おき）旧（もと）
の如く緊（しか）と巻（まき）小口より分半（ふんなか）ほどづゝに切／麻油（あぶら）よ
く烹（にへ）たゝせ煠（あけ）る【渦巻】此如（このごと）く玲瓏（すきとおり）たるよふになる也
[廿五]錦（にしき）いも [六十六]藷精（いものじん）石蜜末（こほりおろし）入／溲（こね）て打展（うちのば）し色をつけ
焙炉（ほいろ）にかける切（きり）よふ好次第（このみしだい）
【左丁】
[廿六]鳥肉賽（とりもどき）いも 生（なま）にて擦（おろ）し蜀黍末（とうきびのこ）を少し交合せ
竹籜（たけのかは）に五六／部（ぶ）程（ほど）に付て片々（ひら〳〵）と切少し油にて
煠（あげ）る調味（てうみ）好（このみ）次第
[廿七]小鳥賽（ことりもどき）いも 生にて擦（おろ）し榧實（かや）の皮（かは）仁（み）ともに碎（たゝき）
交（まぜ）小鳥（ことり）の肉（み）の碎（たゝき）ほどにとりて麻子（をのみ）二三／粒（つぶ）入油
にて煠（あげ）る調味（てうみ）好（このみ）にしたがふ
[廿八]取合（とりあわせ）いも 生（なま）にて擦（おろ）し青色（あをいろ）黄（き）色／黒（くろ）色の三色を