翻刻
【右丁】
取合せ筥（はこ）に入／蒸（むし）小口切○紅藍染（べにそめ）を蒸時（むすとき）は白礬（めうばん）
少（すこ）し入てよし色付（いろつけ）しよふ[十八]に記（しる）す
[廿九]煮鶏卵（にぬき）いも 生にて丸／剥（むき）にして長（ながさ）一／寸（すん）五／分（ぶ）程（ほと）に
きり蒸（むし）て中を刴抜（くりぬき）蒸藷（むしいも）の馬尾篩濾（すいのふこし）を紅藍（べに）
にて色を付中へ入小口切
[三十]衣（ころも）かけいも 生にて切（きり）麪粉（うどんのこ）水（みづ）にて斛（とき）【解】豆油（せうゆ）少（すこ）し
入／藷（いも）をまぶし油にて煠（あげ）る○又いもと生姜（せうが）同（おな）じ
く細（ほそ）きりにして取合右の尤かけ油にて煠（あげ）たるもよし
【左丁】
[卅一]藷衣（いもころも） 銀杏（きんなん） 栗子（くり） 祇園坊（きおんぼう） 茨菰（くわい） 牛蒡（ごぼう）
笋子（たけのこ） 豆油（せうゆ）にて味（あけ）つけ○いも生にておろし麺（うどんの）
粉（こ）少し入たるを衣（ころも）にかけ油にて煠（あげ）る
[卅二]新衣（しんころも）かけいも 生（なま）にて擦（おろ）し蒸（む）してよろしく取
麺粉（うどんのこ）に青粉（あをこ）合せ水にてとき豆油（せうゆ）少し入衣
に用（もち）ひ油（あぶら）にてあげる
[卅三]シュブンいも [六十六]藷精（いものじん）を絹篩（きぬふるひ）にてふるひ糊（のり）の如