翻刻
【右丁】
くに烹（た）き堅（かた）め◯此／位（くらい）に取／湯（すいもの）にも菓子（くわし）にも好（このみ）
次第（しだい）つかふ
[卅四]饅頭（まんぢう）いも 藷精（いものじん）に麪粉（うどんのこ）交（まぜ）溲（こね）合せ醴（あまさけ）にて展（のば）し
濾（こ）しいもに砂糖（さとう）入たるを餡（あん）にして饅頭（まんぢう）のとおり
にこしらへ焙炉（ほいろ）にかけるよくかわきたるを蒸（むす）なり
[卅五]水引（みずひき）いも 生にて竪（たて）に片（へぎ）て細（ほそ）く切中をくゝりて
焙炉（ほいろ）にかけるなり手ぎわ第一也
【左丁】
[卅二]新衣（しんころも）かけいも 生（なま）にて擦（おろ）し蒸（むし）てよろしく取（とり）○
麺粉（うとんのこ）に青粉（あをこ）合せ水にてとき豆油（せうゆ）少し入衣に
用ひ油にてあける
[卅三]シユブンいも [六十六]藷精（いものじん）を絹篩（きぬふるひ）にてふるひ糊（のり）の如（ごと）
くに烹（た）き堅（かた）め◯此／位（くらい）に取 湯（すいもの）にも菓子（くわし）にも
好次第 遣（つか）ふ
[卅四]饅頭（まんぢう）いも 藷精（いものじん）に麪粉（うどんのこ）交（まぜ）溲（こね）合せ醴（あまさけ）にて展（のば）し濾（こ）