翻刻
【右丁】
湯烹（ゆに）し蒸（むし）いもの馬尾篩（すいのふ）ごしを[十八]色付にして
竅（あな）の中へ入れ小口きりにす
[四十]いも餈（もち） 糯米（もちこめ）蒸（むし）てよく搗（つき）其（その）中へ蒸（むし）いも皮（かは）を去（さり）
搗（つき）まぜちいさく取り砂糖（さとう）未曽（みそ）油煠（あふらあげ）石蜜（こほり）
末撒（おろしぶり）等よろし
[四十一]鶉烙（うづらやき）いも 生にて擦（おろ）し麪粉（うとんのこ）少し入／溲（こね）て赤小豆（あづき）
の餡（あん）をいれ饅頭（まんちう）のごとくに取り蒸熟（むしあげ）て米の
粉（こ）を蘸（まぶ）し烙目（やきめ）二ツ斜（すじかへ）に付る
【左丁】
[四十二]牛蒡射込（ごぼういこみ）いも 牛蒡（ごぼう）三寸ほどにきりざつと湯（ゆ）
烹（で）て中の心（しん）を取／稀豆油味（うすせうゆあぢ）つけ○蒸（むし）いもの
馬尾篩（すいのふ）ごしを牛蒡（ごぼう）の中（なか）へ小口切色は見合付よし
[四十三]氷柱（つらゝ）いも 生（なま）にて細（ほそ）くきり葛粉（くずのこ）にて蘸（まぶ）し湯烹（ゆに）
し調味（てうみ）好（このみ）に随（したが）ふ
[四十四]和布巻（めまき）いも 生にて宜（よろしく）きり相良和布（さがらめ）にて巻（まき）酒（さけ）
と豆油（せうゆ）等分（とうぶん）にて烹（に）るなり○和布（め）を巻（まく）とき葛（くずの）