翻刻
【右丁】
粉（こ）か麺粉（うどんのこ）を和布（め）に付て巻／糸（いと）にて括（くゝ）り烹（に）る
[四十五]松露（せうろ）いも 生にて骰（さい）に切ざつと湯烹（ゆに）し食籮（みそこし）に
入て振廻（ふりまは）し角（かど）をとり調味（てうみ）好みにしたがひ用ゆべ
し烹（に）すきては砕（くだ）けてあしゝ
[四十六]■（しめじ）いも 生にて擦（おろ）し■（しめぢ）の笠（かさ）の如く匾目（ひらめ）にとり
鏊子（やきなべ）に油を塗（ぬり）炭火（すみび）にかけ焼（やき）目をつけ○藷（いも）の
しんを細（ほそ）く展（のば）し紙（かみ）につゝみ蒸（むし）て【円柱の図】是ほと
に切り柱（ぢく）につけるなり
【左丁】
[四十七]紅藍肉餻（べにかまぼこ）いも 蒸（むし）いも馬尾篩濾（すいのふこ）し紅藍（べに）を交（ませ）
合せ板（いた）に付かため其 侭（まゝ）切て用ゆ
[四十八]五色（ごしき）いも [十八]色付いもの条下（した）にみへたり
[四十九]おまん鮓（すし）いも 生（なま）にて片（へぎ）て塩（しほ）少し入ざつと湯（ゆ）
烹（に）し筥（はこ）に竹籜（たけのかは）しき藷（いも）を一 面（めん）に置（おき）其上へ飯（めし）を
二 分（ぶ）程 置（おき）又いもをひつしりとならべ竹籜を敷（しき）
め此五 層（へん）ばかりならべ蓋（ふた）をして圧（おし）をかけ能（よき）
【■は「艹+覀+耳」「蕈」又は「茸」ヵ】