翻刻
【右丁】
くらひに切てよし加料（かやく）好（このみ）次第
[五十] いも水繊（すいせん） [六十六]藷精（いものじん）一合水二合 馬尾篩（すいのふ）にてこし
水仙鍋（すいせんなべ）にいれて烹（に）る切様（[きり]やう）制法（せいほう）水仙と同し
[五十一]蜜柑餅子（みかんべし）いも 柚釜（ゆがま）のごとく蜜柑（みかん）の瓤（み）をとり
濾（こし）いも百目 粳米粉（こめのこ）砂磄（さとう）各三十匁 溲（こね）合せ蜜（み）
柑（かん）の中へ入 稀豆油（うすせうゆ）にて烹（に）陰乾（かげぼし）にして切て遣ふ
○丸 箸（ばし）五本 廻（ぐる）りよりはさみ糸にて括（ぐゝ）り小口
切にするもよし☆かくのごとくになる也
【左丁】
[五十二]葭原（よしはら）いも 生（なま）にて丸 剥（きり）かまたは角切（かくぎり）にして梅（うめ）
醋（ず）に浸（つけ）よく〳〵赤（あか）み付たる時（とき）梅 醋（ず）づけの紫蘇（しそ）
にてまき砂糖（さとう）に漬置（つけおき）小口切にして遣（つか）ふ
[五十三]河漏子（そはきり）いも 生にておろし蕎麦（そば）のこ等分（とうぶん）交合（まぜあはせ）
[六十六]藷精（いものじん）稀葛（うすくず）のことく烹（た）き冷（さま）し是（これ）にてこね
あわせそば切のごとく打（うち）て蒸熟（むしあげ）て達矢汁（だししる）【注】葱白（しろね）
のざく〳〵おろし大こん山葵（わさび）の加料（かやく）
△蕎麦（そば）の粉（こ）を麪粉（うどんのこ）にかゆるを藷温飩（いもうどん）といふ
【注 「矢」は「失」ヵ】