翻刻
【右丁】
焼（やき）ていたす
[六十] いも酎（さけ） [六十六]藷精（いものじん）を寒中（かんちう）に制（せい）する時（とき）頭汁（いちばんしる）をのけ
おき銅鍋（なべ）にて烹（に）かへし火酒（しやうちう）少し合せは銘酒（めいしゆ）の
ごとくなる也 下戸（げこ）の人／賞翫（しやうくはん）すべし
[六十一]白雪糕（はくせつこう）いも [六十六]藷精（いものじん）に 寒曝（かんさらし）の糯粉（こ） 石蜜末（こほりおろし）
合せ 肉桂（につけい）末 丁子（てうじ）末少しばかり加（くは）へ葛水（くづみづ）に
て溲（こね）蒸（むし）て白雪糕（はくせつこう）のごとくきり日（ひ）に乾（ほし）て用（もち）ゆ
【左丁】
[六十二]寒製（かんせい）いも巻（まき） 蒸（むし）いも馬尾篩濾（すいのうこ）し[十八]色（いろ）を三色
か五色につけ棒（ぼう）のごとく取[五十]水繊（すいせん）にて巻（まき）小口切
[六十三]三種取合（みしなとりあわせ）いも いも 栗子（くり） 茨菰（くわい） 三色／等分（とうぶん）
おろし蒸熟（むしあけ）てよろしくとり調味（りやうり）好（すき）しだい
尋常品
[六十四]蒸（むし）いも 體（そのまゝ）よくあらひ塩湯（しほゆ）にてむす也○《振り仮名：湖｜う□》を
くみて蒸湯（むしゆ）に用ゆるも甚だよし塩（しほ）のかげんも
是（これ）になぞらへ知（し）るべし