翻刻
【右丁】
[六十五]醢漬（もろみづけ）いも 生にて切／豆油（せうゆ）のもろみにつける切
やうはこのみしだい
[六十六]藷精（いものじん） 生にて擦（おろ）し水に入／銅篩（すいのう）にてこし其
水を淘（いせ）底（そこ）にしづみたる精（じん）をとり水四五／度（ど）も
かへ日に乾（ほ）したくはへ置（おき）時（とき）に臨（のそみ）て用ゆ尤／寒中（かんちう）
の制（セい）を佳（よし）とす△葛（くず）の代（かは）りにつかひて吉野葛（よしのくず）
上／品（ひん）に勝（まさ）れりたくはへ置（おき）て平常（へいゼい）用ゆべし
【左丁】
[六十七]飛龍頭（ひりやうず）いも 生（なま）にてをろし豆腐（とうふ）少し入よく擂（すり）
◯銀杏子（ぎんなん） 木耳（きくらげ） 麻子（おのみ） 緑豆芽（ぶんどうのもやし） 陳皮末（ちんひのこ）等（など）
加料（かやく）に入れおろしいもに包（つゝ）み油にてあげる尤
かやくには稀豆油（うすせうゆ）あぢつけてよし
[六十八]ソボロいも 生にて擦（おろ）しうどんのこ少入つまみ
とりて蒸（むし）簌（とりざかな）または烹調（にもの）などの取合にすべし
[六十九]煎餅（せんべい）いも 生にて厚（あつ）さ一 分（ぶ）あまりに切日に乾（ほ）し
あげ遠（とう）火にてむらなく焼（やく）なりまたは油にて