翻刻
【右丁】
妙品
[八十五]水前寺巻（すいぜんじまき）いも 生（なま）にておろし麪粉（うどんのこ）少（すこ）し入（いれ）棒（ぼう）に
とり水前寺苔（すいぜんじのり）水（みづ）に浸（ひたし）よく水気（みづけ）をとり右（みぎ）のいも
をまき竹籜（たけのかは）につゝみ糸（いと）にてくゝり蒸（むす）なり○
また蒸いもすいのうこしを用ゆるもよし
[八十六]巻氊（けんちゑん）【注①】いも 生（なま）にてをろし 栗子（くり）の針（はり） 木耳（きくらげ）
皮午蒡（かはごぼう）【注②】 緑豆芽（ぶんどうもやし） 稀豆油（うすせうゆ）あぢつけ いり
銀杏（ぎんなん）二ツ割 黒胡麻（くろごま） 右（みぎ）七色（なゝいろ）まぜあわせ◯
【左丁】
腐衣（ゆば）を水に浸（つけ）板（いた）にひろげ右のくを四分ほどの
厚（あつ）さにむらなくしきならべ堅（かた）くまき干瓢（かんひやう）に
てくゝり巻（まき）どめに葛（くす）の粉（こ）水にて溲（こね）ぬりつけ
麻油（こまのあぶら）にて煠（あ）げ小口より七八／分（ぶ）ほどにきる
[八十七]加須底羅（かすてら）いも 生にてをろし[六十六]藷（いも）の精（じん）を少（すこ）し
合せ 鶏卵（たまご） 砂糖（さとう）等分（とうぶん）に入れ鏊子（やきなべ）にて上下
に火をいれ焼（やき）罌栗（けし）【注③】ふりてよし
[八十八]片食（ペいしん）いも 葛（くず）を水にてとき酒（さけ）少し合せ是（これ）にて
【注① 「氊」は「饘」の誤】
【注② 「午」は「牛」とも】
【注③ 「栗」は「粟」の誤】