翻刻
【右丁】
[六十六]藷精（いものじん）を溲（こね）温飩（うどん）打ごとく棒（ぼう）にてうすく展（のばし）
二寸 余（あま）りの丸（まる）にきり○椎茸（しいたけ） 牛蒡（ごぼう） 胡蘿葍（にんじん）【注】
蒟蒻（こんにやく） 稀豆油（うすぜうゆ）にて味（あぢ）つけ少（ちいさ）く切（きり）打展（うちのば）したる
丸形（まるがた）につゝみ編笠形（あみがさなり）に折（おり）て指（ゆび）に水（みづ）をつけ合（あわ）せ
めをなでつけ蒸（むす）なり◯又（また）角（かく）に切（きり）て隅（すみ）に折て
もよし△油煠（あぶらあげ）にしたるも佳（か）なり
[八十九]音羽（おとは）いも 生（なま）にて擦（おろ）し水気（みづけ）を去（さ）り生麩（なまふ）少（すこ）し入（いれ）
よく擂（すり）まぜ[六]御手洗（みたらし）いもほどにとりて中へ
麻子（おのみ）四（よ）ツ五（いつ）ツ入／油（あぶら）にて煠（あ）げ日（ひ）に干（ほし）てたくはへ置（おき）
【左丁】
遣（つか）ふ時（とき）水（みづ）に浸（つけ）て用（もち）ゆ調味（りやうり）好（この）みにしたがふべし
[九十] ズヽヘイいも 生（なま）にて大 骰（さい）にきり油（あぶら）にて煠（あけ）○かつ
ほの達失（だし） 酒しほ 豆油（しやうゆ）よきかげんし沸（にへ）たゝし
○別（べつ）に麺粉（うどんのこ）を器（うつは）にいれ水（みづ）した〳〵にいれて麁（あら）
解（とき）にかき立（たて）あげたるいもの骰（さい）と一（いち）ときに達失（だし）
汁（じる）の中へ打込（うちこみ）もりていたす柚（ゆ）の子末（こま〳〵） おろし
生姜（しやうが） 白葱（しろね）のさく〳〵上（うへ）におくべし
[九十一]笋子（たけのこ）いも 笋子／完（まる）ながら湯烹（ゆに）にして内（うち）の膈（よう）を
【注 「葍」は「蔔」とも】