翻刻
【右丁】
くりぬき縁（ふち）へ麪粉（うどんのこ）か葛（くず）の粉（こ）をとくとぬり◯
生にて擦したるいもに麪粉（うどんのこ）少（すこ）し入／笋子（たけのこ）の中へ
込（こみ）くちの所を竹籜（たけのかは）にてとくとつゝみ蒸（むし）て
湯羹（にもの）のあしらいによし
△又 簌（とりざかな）ならは笋（たけのこ）にあぢつけ蒸いもの馬尾篩（すいのう）
こしを色付にして入小口切にしてそのまゝ用ゆ
[九十二]鵆未曽（ちどりみそ）いも 蒸いも百目 白未曽すりて五十目
砂糖（さとう）十匁 乾奏椒末（ひさんせうのこ）五匁 四色ひとつにすり
ませすいのふにてこし鍋（なべ）にてにる
【左丁】
[九十三]醢（ひしほ）いも 生（なま）にて大／骰（さい）にきり《振り仮名：焙𤊒｜ほうろく》にてざつと焼（いり）て
いもの骰（さい）壱升に 白粷（かうじ）一升 塩（しほ）三合 漬茄子（つけなすび）
の小口切 生姜（せうが）の針（はり） 五色／甕（つぼ）にいれよくふたを
して三箇月（みつき）ほど置（おき）出（だ）しさまに砂糖（さとう）蜜（みつ）少（すこし）入（いれ）る
[九十四]煠出（あげだ）しいも 短冊（たんざく）にきり油にてあげから〳〵と
なるを度（ど）とす
[九十五]新制煠出（しんせいあげだ）しいも 生（なま）にて一寸五分／方（よほう）厚（あつ）さ七分