翻刻
【右丁】
ほどにきり油にてあげ蓋茶甌（ふたぢやわん）に入／生豆油（きせうゆ）かけ
おろし蘿蔔（だいこん）上おきにていだす又／山葵（わさび）みその
敷（しき）みそもよろし
[九十六]砂糖（さとう）いも [六十六]藷精（いものじん）を絹篩（きぬぶるい）にてふるい石蜜未（みほりおろし）
等分（とうぶん）にあわせ杉箱（すぎばこ）に布（ぬの）をしき蒸（むす）なりかたちは
《振り仮名：崎陽｜ながさき》の玉露糕（ぎよくろこう）のごとくにすべし
[九十七]新制田楽（しんせいでんがく）いも [百十三]田（でん）がくいもの条下（ところ）にみへたり
【左丁】
[九十八]洗（あらい）いも 生にて竹制（たけさいく）の莱菔擦（だいこんおろし）にてをろしみづ
にて幾遍（なんべん）もさらし《振り仮名：鯰｜なます》にても斟羹（しる）にても遣（つか）ふ
あぢ変（へん）じておもしろき調味なり
[九十九]打込（うちこみ）いも 生にてをろし石砂糖（こほりさとう）とまぜ合せ竹（たけ）
のつゝの中へ小口を緊（しか）とくゝりむして竹をわり
中のみをいだし果子（くはし）につかふ
薯蕷汁（とろゝじる）いも
[百] 薯蕷汁（やまのいもしる）いも 生にて擦（おろ）し薯蕷（やまのいも）と等分（とうぶん）にすり
まぜ未曽汁（みそしる）をよくたきて冷（さま）し置（おき）これにて展（のばし）