翻刻
【右丁】
遣（つか）ふなり青苔（あおのり）末をあとより入る
[百一] 黎明（あけぼの）いも [六十六]藷精を[八十八]斤食（へいしん）いものごとくこし
らへ一寸二三部【注】にまるく切（きり）餡（あん）を入／両方（りやうほう）よりあ
わせ鏊子（やきなべ）にて白焼（しらやき）にする
[百二]いも柚餅子（ゆひし） 蒸いも百目 粳米粉（うるこめのこ）五十匁 未曽（みそ）
廾目 砂糖（さとう）三十目 榧実（かや）皮（かは）をとり丸（まる）なから堅（たつ）に
なるよふに入よくこね合せ長（たけ）三寸五部ほと厚（あつ）
さ四分にかため蒸熟（むしあげ）陰乾（かげぼし）にして小口より切
【左丁】
[百三]雪花菜（きらず）いも [六十六]藷精（いもじん）を製（こしらゆる）時（とき）の滓（かす）なり油少し
鍋に煎（いり）つけ豆油（せうゆ）少しさし麻子（おのみ）陳皮末（ちんひのこ） 黒胡（くろご）
麻（ま） 生姜（しやうが）骰（さい）とひとつにいれよくまぜ合す
△右のことく制（こしらへ）《振り仮名：■苔｜のり》か匾腐または青昆布（あおこんぶ）に巻（まき）
て小口切にしたるを巻（まき）雪花菜（きらず）いもといふ
△[八十八]斤食（べいしん）いものごとく藷の精を打展（うちのば）し右の
雪花菜（きらず）いもを包（つゝ）み油あけにしたるをいもの
丸裹煠（まるつゝみあげ）といふ
【注 5、10行目の「部」は「分」の意で使用か。】