翻刻
[百十四]ハンペンいも [六十六]精（じん）を水にてうすくとき葛湯（くずゆ）
の如（ごと）くたき冷（さま）し置（おき）○生の藷（いも）をおろし豆腐（とうふ）
と生麩（なまぶ）を少（すこ）しつゝ入右の精の烹（た）きたる汁（しる）にて
糊（のり）のごとく溲（こね）合を蓋茶（ふたちや）はんにいれ茶（ちや）わん共（とも）
に蒸（むし）葛餡（くずあん）かけ又（また）は山葵醤（わさひみそ）をかけたるもよし
△又は薄板（うすいた）の筥（はこ）にいれ蒸あげて角（かく）に切（きり）葛餡（くずあん）
かけにするを南禅寺（なんぜんじ）仕立（したて）いもといふ
[百十五]南禅寺（なんぜんじ）仕立（したて）いも 右にいでたり
[百十六]樺焼（かばやき）いも 生にて擦（おろ）し三 分（ぶ）ほどにのばし蒸熟（むしあけ）
て直（ぢき）に紫苔（あさくさのり）の上（うへ）へならべしばらく置（おき）よくひつ
つきたるときよきほどにきりて麻油（こまのあぶら）少 引（ひき）
山椒（さんせう）豆油（じやうゆ）付（つけ）やきにする
[百十七]ふは〳〵いも なまにてをろし雷盆（すりばち）にてよく擂（すり）
馬尾篩（すいのう）にてこし鶏卵（たまこ）打（うち）わりすりまぜ豆油（せうゆ）
の達矢汁（たししる）に酒味（さかしほ）もたせよく烹沸（にへたゝ）しその中え
すくひ入しばらく蓋（ふた）をしてよくふき上（あがり）たる時（とき）
もり出（いだ）すべし胡椒（こせう）のこうへにおく