翻刻
△噄素（しやうじん）には鶏卵（たまご）をやまのいもにかへてよし
[百十八]たぬき斟羹（じる） 生（なま）にてをろしつまみとり油にて
あげ牛蒡（ごぼう）削（さゝがき）入て醤汁（みそしる）にする也 擂山椒（すりさんせう）おく
[百十九]いもとし 豆腐（とうふ） 生麩（なまぶ） 仏掌蕷（つくねいも） 三色すり
盆（ばち）にてよく擂（すり）○藷（いも）生にて擦（おろ）し汁（しる）を絞（しぼ）りとり
滓（かす）をもちひす其汁にて右の三色を斛（とき）玉子（たまご）の
代（かはり）に用（もち）ひて茶甌（ちやわん）むしなべ焼（やき）を制（こしらへ）加料（かやく）好（このみ）次第（しだい）
噄素（しやうじん）の茶（ちや）わんむし是（これ）を方（ほう）とす
[百廿]いも麻腐（ごまとうふ） 白胡麻（しろごま）一合白 炒（いり）にして水に浸（つけ）雷（すり）
盆（ばち）に入 手（て）にて撚（もめ）ば皮（かは）とれる也 是（これ）を水にて淘（ゆり）麁（あら）
皮（かは）を去（さり）雷盆（すりばち）にて能（よく）擂（すり）[六十六]じん五 勺（しやく）水二合入て
とき馬尾篩（すいのう）にてこし糊（のり）のことく烹（た）き重箱に
入冷し切て遣生姜みそのしき味曽などよし
濃醤（こくしやう）には盌（わん）にもりてあとより汁（しる）を盛（もる）入べし
△核桃（くるみ）を剥（むき）熱（あつ）ゆに浸（つれ）皮（かは）を取（とり）よく擂（すり）て右の白（しろ）
胡麻（ごま）のかわりに入るを藷仕立（いもしたて）の核桃（くるみ）豆腐（とうふ）と
いふ