翻刻
五雑俎￣ニ曰百-穀￣ノ之外￣カ有￣リ＿レ可￣キモノ＿二以￣テ當＿レ穀￣ニ芋￣ナリ也薯-
-蕷￣ナリ也而￣フシテ閩-中有＿二蕃-薯＿一似￣タリ＿二山-藥￣ニ＿一肥￣ヘ白￣ク過之
種￣ル＿二沙-土-中￣ニ＿一易（ヤスク）-生￣シ而￣シテ極￣メテ蕃（ハン）-衍（ヱン）￣ナリ飢（キ）-饉（キン）之歳民
多￣ク頼（ヨツテ）＿レ之￣ニ以￣テ全￣ス＿レ活￣ヲ此￣ノ-物￣ノ北-方亦可￣キ＿レ種￣ナリ也《割書：嵆｜含￣カ》
《割書：之草木-状￣ニ有＿二甘-藷＿一形似￣タリ＿二薯-蕷￣ニ＿一實￣ノ大￣サ如￣シ＿レ甌￣ノ｜皮-紫￣ニシテ肉-白￣シ蒸￣ス＿レ之￣ヲ○按￣スルニ此￣レ即薯-蕷￣カ乎未￣タ＿レ詳》
貝-原益-軒￣カ之大-倭-本-草￣ニ-曰蕃-薯甘-藷 原（モト）一-
種￣ナリ也皮薄￣フシテ而￣シテ紫￣ナル者￣ノヲ為（ス）＿レ蕃-薯￣ト皮-厚￣フシテ而￣シテ黄￣ナル-者￣ノヲ
為（ス）＿レ甘-藷￣ト
雲太郎 書
【左丁】
凡例
一 甘藷（さつまいも）の製（しよふ）百 余（よ）品（ひん）何氏が豆腐（とうふ）百 珍（ちん）に習（なら）ふ
て品（ひん）を別（わかつ）こと四等（よいろ）なり曰（いわく）奇品（きひん） 曰 尋常（じんじやう）品
曰 妙品（みやうひん） 曰 絶（ぜつ）品也
一 製（せい）の同じきものは一条（ひとゝころ）に記（しる）して其余（そのよ）は略（りやく）す
仮令（たとへ）ば肉餻（かまぼこ）いもの条下（した）に色付（いろつけ）を用（もち）ゆるを[十八]【注】
五色の中とことはるが如（こと）し余（よ）も隼（なそら）へ知（し）るべし
一 切容（きりよふ）に巧（たくみ）ありて調和（りやうり）の烹調（かげん）にかゝわらざる
ものは名目（めうもく）の下に切様（きりよふ）をわづかに記（しる）して委（くは）し
くせず是（これ）は庖人家（りやうりけ）の手段（てきわ）にして筆談（ひんだん）の及（およぶ）
【注 四角囲みの漢数字は、[ ]で表記。以下同】