翻刻
一焼鯨 短（みしかく）仕三日ほど水に漬（つけ）能あらひ切
て水を替（かへ）申候三日四日 過（すぎ）候へは和（やわらか）に成申候
其時うすく切 鍋（なべ）に糠（ぬか）みそを立 煮（に）申候
能にえ申候時さしみにも汁にも仕候先
不断（ふだん）右の拵（こしらへ）に仕ぬかみそにて煮（に）申候
鯨（くじら）を水にて洗さつと日に干候へは久敷
置候ても不＿レ苦候用の時はぬる湯にてほこ
ばし申候急之用にも立申候
○卵（たまごの）ふは〳〵
一 卵（たまご）をつぶし水 醤油（しやうゆ）か出し醤油か入
常（つね）のごとく仕候酒を入申は悪敷（あしく）候 鍋（なべ）へ
つよくこげ不申候大 形（かた）能出来申時分なべ
の内の卵（たまこ）にあそこ爰に穴（あな）をあげいり酒
を水にて薄（うすく）のべ候てつき込少 煮（に）てよし
○切卵（きりたまご）
一 卵（たまご）をつぶし能（よく）ときまぜ玉子五ツに葛（くづ）
の粉（こ）こい茶一ふくほど入ふのやきに焼（やく）
なりいかにも火をゆるくして卵（たまご）を少
入成程うすく焼（やき）申候扨 細（ほそ）ク切いり酒
にてさしみにも煮（に）物にもなます
にもまぜ申候
○巻卵（まきたまご）
一 卵（たまご）をまへのごとくふのやきにして
魚（うを）のくづしを中にぬりきり〳〵と
まき上（うへ）を干瓢（かんへう）にてくゝり醤油（しやうゆ）だ
しにて煮（に）申候其後いかやうにも切申候
○当座煎海鼠（たうざいりこ）
一 生海鼠（なまこ）の腸（わた）有之もぬきたるも取 交（まぜ）