翻刻
て鍋（なへ）に一寸ほどすりぬかを敷其上へなま
こを置又其上に一寸ほどぬかを敷水を
入不申能 煮（に）申候扨とり出し腸（わた）を抜（ぬき）いか
やうにも料理（りやうり）につかひ申候
○生干煎海鼠（なまぼしいりこ）
一なまこ腸（わた）を能取白水にて二 沫（あは）程 煮（に）立
酒 沢山（たくさん）にさし又二 沫（あは）ほど煮（に）扨 串（くし）に
さし日に干（ほし）申候
○魚（うを）の生干（なまぼし）
一 鯛（たい）にても鯵（あぢ）にても其外何 魚（うを）にても
三枚におろし目を抜（ぬき）水にくい塩ゟ
辛（から）めに塩をまぜそれにて一へんあ
らひ其後日に干申候
○万 魚（うを）の塩取様
一鯛にても鮭（さけ）にても其外何 魚（うを）にても
三枚におろし紙（かみ）に包（つゝみ）上（うへ）を水にてぬら
し日かげの湿気（しつけ）有之土に一夜 埋（うづみ）申候
殊外塩 辛（からく）候はゝ一日一夜も二日も置申候
大 形（かた）うす塩ほどに成申候
○万 干（ひ）物 和（やはらげ）様
一 干鯛（ひだい）干鱈（ひだら）其外の干魚（ひうを）にても水に
ひたし切（とり）々水を替三日ほど置取上焼
物によし余（あまり）塩ぬけ候はゝ酒の中に塩を
入候て成共 醤油（しやうゆ）を付候て成とも焼（やき）申候
和（やはらか）に成物に候又右の和（やはらぎ）申候 干魚（ひうを）を水の
中より取（とり）出し水 気（け）を能取酒のかす
につけてもよし
○干鮎（ほしあゆ）の仕様（しやう）