翻刻
○鮑和煮（あわひやわらかにに）様
一 女貝（めがい）からをはなし腸（わた）を取よく洗（あらひ）蚫の
きれぬやうに耳（みゝ）迄念を入たゝき鍋（なべ）
に昆布（こぶ）を敷其上に蚫を置からを
ふたにしてみそ汁にて煮（に）申候
一水と酒と等分（とうぶん）にしてうすきふく
さみその位（くらゐ）に多（おほく）蚫（あわび）のからの上迄汁
の有程に入申候半分程も煮（に）候へば右のみそ
汁（しる）大 形（かた）ねりみそ位（くらゐ）につまり申候其時取
出し塩ふりても葛（くづ）たまりにても其 侭（まゝ）能候
○塩（しほ）魚のかきあへ
一塩 鯛（たい）塩 鱈（たら）にても能候塩出しさしみの
ことく作（つくり）水にて洗（あらひ）鰹（かつほ）ぶしを大きに削（けづり）
ひとつにまぜいり酒に酢（す）を少水少 加（くわ）へて
なますのごとくあへ能候
○あへまぜ
一 干（ひ）物色々 削（けづり）物にし精進（しやうじん）物も取まぜ
精進物のいり酒に水まぜ酢（す）を加（くわ）へ膾（なます）の
のごとくあへ申候魚のいり酒ゟ精進のい
り酒まし申候いり酒にすいきことあらば
酢（す）を加へ不申候
○鯨（くしら）の料理（りやうり）
一生 鯨（くじら）能ほどに切酒にて一へん酒 煮（に）の様
煮（に）申候扨酒を捨（すて）其後みそへ入申候塩くし
ら成共塩出し候て後右のことく酒 煮（に）に
して能候自然塩鯨色 赤（あかく）候はゝ上を切
のけ申候
○松前焼鯨（まつまへやきくじら）の料理