翻刻
一鮎を串（くし）にさしこげ申さぬやうにやき
十四五日も堅（かたく）成ほど日にほしつるし
置申候 霜（しも）月比よりは箱に入置候ても不＿レ
苦（くるし）候 腸（はらわた）ともにも仕候 腸（わた）取能洗やき
候へばはやく干（ひ）申候何時仕候ても三十
日計は不苦候八月ゟ仕候へは虫入不申候八
月ゟ前には虫入申ものに候
○雉子（きじ）もどき
一 鰹（かつほ）能洗三 枚（まい）におろし血あひ薄身（うすみ）かは
を去 湯（ゆ）をかけさき又 湯（ゆ）をかけ其後水
にてひやし能 雫（しづく）をたらし置申候さ
ていり酒に酢（す）を加（くわ）へ炭（すみ）火にてにやし
右の鰹（かつほ）くりせうが入かき廻し出し申候
わさび柚（ゆ）の酢（す）ほど入能候なり
○梅かく
一 鰹（かつほ）ぶしいかにもあらくうき水にてさ
つとあらひ候て一盃
一酒一盃半水半分梅干塩を其 侭（まゝ）付な
から常（つね）の梅ならば十二三大梅ならば七ツ
八ツ右の三色合一 沫（あは）せんじ塩を能此
に入汁をしため置せんじつめ幾（いく）度も
汁をさしせんし申候
○又梅がく
一 鰹（かつほ）ぶし 細に削（けづり）すり鉢（ばち）にてすりあ
らきとをしにてふるひ壱升
一古酒 《割書：壱升｜》 一 醤油（しやうゆ） 《割書：六合｜》
一水 《割書：五合｜》
右の酒醤油水三色合候て右のかつほへ