翻刻
ひた〳〵に入 炭（すみ）火の上にて煮（に）申候 煮（に）汁
へり次第に右の合申汁を入皆に成
まで煮（に）申候 但（たゞし）煮（に）申内に
一 梅干（むめぼし）の肉（にく）《割書：すり｜ て少》一 梅仁（むめにん）《割書：皮を去｜ すりて少》
一 干（ひ）ざんせう《割書：湯（ゆ）につけ内のかくを取こまかに｜きざみ少》
右三色は心次第にいか程成とも入申候扨能
炒（いり）かわかし能さましつほへ押（おし）つけ入置候
○かずのこの早積（はやづけ）
一 数子（かすのこ）を布（ぬの）の袋（ふくろ）に入 流（なが）るゝ河（かは）水に積（つけ）
置候へは一日にて能つかり匂（にほ）ひ去（さり）歯切（はぎれ）よ
くふうみすぐれ申候かやうにいたし酒の
かすにつけたるもよし又桶に水一
はい入砂三分一 数子（かすのこ）にをしませつけ候へ
は一日一夜にて能つかり申 砂（すな）を能々洗
少も砂のなきやうにして料理に
つかひ申候
○味噌汁（みそしる）塩（しほ）の取様
一何 魚（うを）の汁にても魚のしほ辛（から）きか
或はみその塩 辛（から）き時水にてのべれは
みそうすくなりいかんともせんかた
なき時
一つき申さぬ黒米のめし半の飯（めし）よりこ
わく強飯（こはいひ）の位（くらゐ）に焼（たき）茶袋（ちやぶくろ）ほどの布
袋へ入《割書：ル但七分め｜》右みそ汁の中ヘ入一 煮（にえ）
ほど焼（たき）たつる塩の辛（から）み忽（たちまち）にとれて上々
の汁となる也 極秘伝（ごくひでん）なり但 客（きやく）来
給ひて急（きう）なる時は袋（ふくろ）をちいさくして
五ツも六ツもみそ汁（しる）入たる鍋（なべ）の中ヘ