翻刻
むし糀（かうじ）にねさせ申候酒ニ入ル前に一
夜しぶ紙（かみ）にひろげ能ひやし候
一水 四斗
右の食糀（めしかうじ）を能々まぜ合つぼへ入下から
能おしつけ上迄入少中高におしつけ
入候水を入候時 食（めし）の上に榎（えのき）を置其
上から水をつき込（こみ）食のうこかぬ様にし
こみ申候つぼは平地（ひらち）ゟ七寸ほどふかく埋（うづ）み
ふたをよく仕しぶかみにて能 包（つゝみ）其上
を土にて能 埋（うづみ）申候人のありき申さぬ
屋ねの下の風の吹ぬき候所能候 寒（かん）の
中（うち）にしこみ来年六月の土用（とよう）の内ニ
口を明（あく）る色はひわいろの濡酒なり
○又同方 肥後（ひご）
一上白餅米五斗一上白 粳（うる）米 五斗
右の二色 別（べつ）〳〵の桶（をけ）に入 寒（かん）の内に二
へん水にて洗（あらふ）初（はじめ）一ばんの水を捨（すて）二 返（へん）
めの水ヲ其 侭（まゝ）七日置八日めにつねのごと
くむし食にする也但餅米と粳
米とこしきふたつにて別（べつ）にむし候
尤おなしむしかげんにする也
一上白 糀（かうし） 六斗 一水 六斗
但さいぜん七日つけ候水也餅米の水
三斗 粳（うる）米の水三斗右の糀（かうし）と能
合扨二色のむし食（めし）人はだニさめ候時
はんぎりの桶（をけ）に入能もみ合一夜蒸
翌（よく）【左ルビ：あくる】日 臼（うす）にてつき申候つきかげんはむし
食の半分過つぶれ申候程につき申候七日