翻刻
○豆淋（とうりん）酒の方
一 黒大豆（くろまめ）三合 鍋（なべ）にてもほうろく
にても炭（すみ）火の上に置ずいふんあつく仕
上へあげまめを入半分は皮（かは）きれ半分
はあたゝまり入たる斗ほどに炒（いり）申候火の
上にて炒候へは炒過申候
一酒 弐升
右のまめ能さまし入七日過候てまめ
をこして捨（すて）申候
○桒（くは）酒の方
一 桒（くは）の実（み）の汁壱升 能じゆくし
たるをえりてすりつぶし布にて
こし鍋（なべ）へ入 炭（すみ）火にてわかし青くさ
き匂（にほ）ひさり申までせんし扨よくさ
まし消酎（せうちう）を合せ候
一 消酎（せうちう） 壱升一合 《割書：あわもりも｜よく候》
右の酒 遣（つかい）候時さたうを合申候
一白さたう 壱ふり 一 消酎（せうちう）《割書：一ふり｜あわもりニても》
右二色 鍋（なべ）へ入火の上にてかん仕候へはさ
たう解（とけ）申候能とけ候てとり上こし
候て能さまし右に桒（くは）酒心次第に
まぜ申候
○ 楊梅（やまもゝ）酒の方
一 楊梅を一 粒（りう）つゝおしつぶし布に
てこし汁（しる）を取ため鍋（なべ）へ入すみ火の上
にて一 沫（あわ）せんし冷（ひえ）候時消酎にても
あわもりにても三分一 加（くわ）へ申候
一 消酎（せうちう）にさたう入是も一沫せんし能さ