翻刻
一白餅米 一升 あらりと引わり常（つね）
のこわめしのことくむし尤さます
一かうじ 一升 粳（うる）の白米上のかうし也
一水 一升
此内へ三分一程酒を加（くはへ）申候又酒五合水五
合にて壱升にもする也右水の中ヘ
糀をひたし一夜置て翌（よく）日なる程
つよくもみ候へは能花おち候同クはかうし
の米のはだにあるかびまでもおち申候
程もみてよし扨 糀（かうじ）をこし捨（すて）其中ヘ
こわ食（めし）を仕込（しこみ）申候此あま酒 寒（かん）の内に
作（つく）り能出来候時 鍋（なべ）へ入能わかしつぼ
へ入置候へば来年の夏（なつ）まても持（もち）申候
わかし候酒はかたく成候故たべ候時水に
てのべかんをいたし候尤 当座（たうさ）〳〵に作（つくり）
てもよしつねの醴（あまざけ）より久敷持申候
○鳩（はと）酒の方
一 真鳩（まはと）皮（かは）をむき鷲（わし）くわずと云ほね
を去（さり）其外ほねども細（こまか）にたゝきすり
鉢に入成ほどよくすり申候
一山升みそ鳩（はと）一羽に大キなる梅干（むめぼし）程入ル
一酒は鳩一羽につねの盃に七 盃（はい）ほど入候て
すり合さわ〳〵と煮（に）たて出し申候
○煎酒（いりざけ）の方
一 古（こ）酒 三升 一 醤油（しやうゆ） 五合
一かつほ 一升
いかにもほそく削（けづり）水にてさつと洗（あらひ）は
かり申候水にて洗（あらひ）不申は二升入なり